23 juillet 2008
Mon retour avec une brioche
Après une absence pour cause de départ à la mer dans le Sud, me revoilà avec une très bonne brioche en MAP ! elle se conserve très bien, emballée dans un film alimentaire.
Je vous souhaite au passage de très bonnes vacances, car je ne reposterai sûrement pas de recette avant un mois !
- 500 g de farine blanche T45
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 16 g de levure fraîche (sortie du frigo 15 min avant de l'utiliser)
- 1 c à c de sel
- 100 g d'eau
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes + ajouter de la crème épaisse jusqu'à 180 g (sortis du frigo 1 h avant)
- 100 g de beurre mou
- 100 g d'eau de source
- 2 c à s de fécule
. Pour la poolish, mélangez dans l'eau légèrement tiédie toute la levure, puis 100 g de farine. Laissez buller minimum 4 h à l'abri des courants d'air.
. Huilez votre pétrin. Dans la cuve de votre MAP, mettez les oeufs et la crème mélangés ensemble, la poolish, le sucre et le reste de farine. Lancez votre MAP sur le programme "pain blanc basique", 900 g, croûte claire (durée 3 h).
. Quand tout est bien amalgamé après la 1ère pause, mettez le sel et ajoutez le beurre petit à petit, puis la fécule. Refermez le hublot et laissez le programme dérouler.
. Démoulez à la fin du programme et laissez refroidir sur une grille.
La mie est filante et légère : un régal !
08 juillet 2008
simple pain blanc en map
Un bon pain blanc, tout en machine, tiré du livre "du bon pain en machine à pain".
- 500 g de farine blanche
- 1 c à c de jus de citron (facultatif)
- 2,5 c à c de levure sèche
- 270 mL d'eau
- 1,5 c à c de sel
. Huiler le pétrin de ma MAP. Placer dans la cuve l'eau, la farine, la levure et le jus de citron si vous en mettez.
. Lancez le programme pain basique.
. Démoulez en fin de programme.
05 juillet 2008
Risotto au potiron
Je suis une grande fan de potiron, je pourrais en manger tout le temps ! quand c'était la saison, j'en ai congelé pour pouvoir faire cette recette.
Pour 3 pers : - 150 g de chair de potiron
- 150 g de riz rond ou Arborio
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 L d'eau chaude
- 3 oignons nouveaux ou 1 oignon blanc moyen
- 1,5 c à s de beurre
- 40 g de parmesan râpé
. Diluez le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, puis mettez-le dans le demi litre d'eau chaude pour le dissoudre complètement. Préchauffez le four à 170°.
. Coupez le potiron en tranches, ôtez les graines. Découpez la chair en cubes pas trop gros, puis mettez les à cuire dans une feuille d'aluminium environ 30 min au four.
. Emincez les oignons et faites-les revenir à la poêle dans 1 c à s de beurre. Versez le riz et faites suer sans colorer. Ajoutez un peu de bouillon chaud en remuant. Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez à nouveau du bouillon pour presque couvrir le riz. Après 5 min de cuisson, ajoutez les cubes de potiron et laissez cuire à feu doux en remuant souvent, à couvert.
. Mouillez au bouillon dès que le liquide est absorbé et jusqu'à ce que le riz soit cuit (sur la fin, j'ai ajouté un peu d'eau pour finir la cuisson).
. Pour servir, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez délicatement. Servez aussitôt.
Le potiron apporte son petit goût doux et se marie très bien avec l'oignon.
Polenta grillée
J'aime beaucoup la polenta et pour moi, la meilleure façon de la cuisiner c'est comme cette recette, issue de mon petit livre de recettes italiennes (même ouvrage que pour cette recette)
Pour 4-5 pers : - 200 g de polenta (semoule de maïs)
- 1/12 L de lait
- 1/2 L d'eau
- 50 g de beurre + un peu pour la poêle
- sel fin et poivre
. Rassemblez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez les 50 g de beurre, sel et poivre et portez à ébullition ; remuez pour faire fondre le beurre et éviter que le mélange n'attache.
. Une fois que le mélange bout, baissez le feu, versez la polenta en pluie en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Laissez cuire en remuant sans arrêt et énergiquement pendant 8 minutes. Versez dans un plat couvert de papier cuisson ou beurré et laissez tiédir.
. Découpez la polenta en parts. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites dorer vos parts des deux côtés, pour obtenir une croûte croustillante.
. Servez avec la viande de votre choix.
Polpettes florentines
Recette issue de ce petit livre. Il s'agit de boulettes à la viande très savoureuses, avec de la viande de veau, comme les italiens en font souvent.
Pour 2 pers : - 300 g de viande veau hachée (épaule ou quasi)
- 1 oeuf moyen
- 2 oignons nouveaux
- 1 tomate
- 1 carotte
- 80 g de jambon blanc haché
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 verre de bouillon de poule
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre, muscade en poudre
- farine
. Commencez par coupez en petits morceaux tous vos légumes. Réservez.
. Dans une jatte, réunissez le veau et le jambon haché. Ajoutez-y l'oeuf entier, du sel, du poivre ainsi que de la muscade. Mélangez bien le tout à la main. Façonnez 8 boulettes, roulez-les dans la farine et réservez sur une assiette.
. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes 3 minutes. Ajoutez les polpettes sur le dessus, faites-les légèrement dorer. Versez alors le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu tout doux 45 minutes, en retournant les boulettes de temps en temps.
. En fin de cuisson, versez le filet de jus de citron sur l'ensemble, parsemez de la ciboulette et servez. Vous pouvez accompagner avec des pâtes si vous le souhaiter.
02 juillet 2008
Gâteau de légumes aux saveurs de menthe fraîche
J'ai trouvé cette recette dans le dernier "Guide Cuisine", petit magazine où je trouve de bonnes idées.
Nous l'avons mangé sans accompagnement, mais vous pouvez déguster avec une salade verte.
Pour 7 pers : - 2 oignons nouveaux avec la moitié du vert
- 1 grosse courgette
- 2 petites carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 bonne poignée de menthe fraîche ciselée
- 4 oeufs
- 200 g de feta
- 50 g de gruyère râpé
- 10 cL de lait
- 20 g de Maïzena
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- sel, poivre
- 2 c à s d'huile d'olive
. Beurrez et farinez 7 ramequins individuels. Coupez en petits morceaux les carottes et la courgette. Coupez les olives en quatre. Emincez les oignons et l'ail.
. Préchauffez le four à 200°.
. Faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon émincé sur feu doux avec l'ail haché. Incorporez les autres légumes et cuisez-les à feu moyen 10 min. En fin de cuisson, ajoutez les olives, salez légèrement et poivrez.
. Battez les oeufs en omelette dans un saladier, incorporez la Maïzena en battant pour éviter les grumeaux puis ajoutez la feta coupée en dés et le gruyère. Versez le lait peu à peu, la menthe, du sel et du poivre.
. Répartissez les légumes rissolés dans les ramequins, puis la préparation aux oeufs. Faites cuire 35 min au centre du four (la surface doit être bien dorée).
. Laissez reposer 5 min hors du four avant de servir. Démoulez ou non.
En tout cas, c'est vraiment très bon, avec ce petit goût de menthe ! ça a un goût de vacances...
30 juin 2008
Crème Mont Blanc tout chocolat
Voilà une petite recette issue du livre Madame Figaro "le chocolat"
Pour 4 pers : - 125 g de chocolat noir
- 2 petites faisselles Rians égouttées
- 1 boîte de crème Mont Blanc au chocolat (510 g)
- 10 cL de crème liquide entière
. Versez la crème Mont Blanc dans un saladier et mettez-la au frigo.
. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites bouillir sur feu doux la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 min, mélangez et laissez tiédir.
. Versez la ganache dans 4 petits verres et laissez complètement refroidir.
. Sortez la Mont Blanc du frigo et à l'aide d'un fouet, incorporez-lui 1 faisselle + la moitié de l'autre en mélangeant vivement. Versez ce mélange sur la ganache, placez le tout au frigo au moins 2 h.
. Pour servir, parsemez chaque verre de copeaux de chocolat.
Je viens d'en manger une et c'est très bon ! la crème du dessus est un peu liquide mais délicieuse et la ganache en dessous...que du bonheur !
26 juin 2008
Flans à la noix de coco
Ma mère a entamé son grand ménage annuel chez nous et à la cuisine elle a trouvé une boîte de lait concentré sucré qu'il fallait utiliser. Même si j'adore le consommer tel quel (c'est super bon tout seul), j'ai préféré en faire quelque chose, j'ai donc fait ces petits flans !
Pour 8 pers : - 3 oeufs moyens
- une boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 sachet de noix de coco râpée (125 g)
- 40 cL de lait demi écrémé
- 1 pincée de sel fin
. Préparez un bain-marie en versant de l'eau dans une grand récipient allant au four. Préchauffez votre four à 180°.
. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Placez les blancs dans un saladier.
. Battez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, ajoutez le lait demi écrémé en petit filet. Incorporez 110 g de noix de coco râpée.
. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange.
. Versez l'ensemble dans 8 petits moules ou ramequins et enfournez 15 minutes dans le bain-marie. Au bout de ce temps, parsemez les flans du reste de noix de coco râpée et remettez à cuire 25 minutes jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
. Sortez le plat du four, retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir. Placez ensuite au frigo.
. Servez frais.
c'est très bon et très frais
Il y a 2 textures différentes : gâteau et flan...
Terrine de crevettes roses
Voilà une entrée fraîche, à faire la veille.
Pour 8 : - 600 g de crevettes roses toutes prêtes (gardez 1 c à s pour le décor)
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s de whisky
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 10 cl de crème liquide
- 1 petit pot d'oeufs de lumps rouges
- huile d'olive
- 1 c à s de jus de citron jaune
- poivre
. Tapissez un moule à cake de papier film résistant à la cuisson.
. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'ail haché et les crevettes, pendant 5 min. Flambez avec le whisky et faites revenir encore 3 min. Otez du feu, puis ajoutez la ciboulette. Réservez.
. Préchauffez votre four à 180°.
. Mixez la moitié des crevettes avec la crème liquide et les jaunes d'oeufs (gardez les blancs). A la spatule, incorporez l'autre moitié des crevettes, leur jus, les oeufs de lumps et le jus de citron.
. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie 45 min.
. Sortez la terrine du four, laissez refroidir avant de placer au frais une nuit.
. Au moment de servir, démoulez la terrine délicatement et décorez avec les crevettes réservées.
On s'est régalés, c'est très bon !
25 juin 2008
Fettucini frais au pesto maison
Le temps du basilic est arrivé ! ça tombe bien, j'adore ça ! voici donc ma petite recette de cette super sauce italienne, appelé "pistou" dans le Sud de la France.
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 4 gousses d'ail moyennes
- 4 c à c de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
- 350 g de fettucini frais (plus ou moins selon le nombre de personnes)
. Lavez et séchez soigneusement le basilic, effeuillez-le et réservez sur une assiette. Pelez les gousses d'ail.
. Disposez les feuilles de basilic dans un mixeur électrique et mixez-le 15 secondes. Ajoutez l'ail et mixez brièvement. Ajoutez le parmesan râpé, mixez 15 secondes. Salez et poivrez.
. Incorporez de l'huile d'olive, suffisamment pour obtenir une pâte fluide pas trop liquide.
. Gardez votre pesto au frigo si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
. Faites cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Egouttez-les. Mélangez les pâtes à la sauce et servez sans attendre, saupoudrées à nouveau de parmesan.
