03 juillet 2009
Taboulé frais et poulet doré
Avec la chaleur qu'il fait encore aujourd'hui, les mets froids sont les bienvenus. Ce taboulé est un régal en Eté et se déguste aussi bien en entrée qu'en simple salade. Agrémenté de menthe fraîche, de jus de citron et de quelques bouchées de poulet, c'est un régal !
Pour 4 personnes :
- 2 escalopes de poulet ou de pintade
- 1/2 gros oignon blanc
- 4 tomates, 10 cL d'huile d'olive + 2 c à s
- 1 citron jaune
- 2 poignées de persil plat, 2 branches de menthe fraîche
- sel et poivre
. Versez la semoule dans un saladier. Faites bouillir de l'eau, versez-la sur la semoule et laissez gonfler. Egrainez, puis rajoutez de l'eau s’il n'y en a pas assez. Laissez refroidir.
. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et concassez les tomates en petits morceaux.
. Dans un bol, fouettez le jus du citron avec les 10 cL d'huile d'olive, salez abondamment et poivrez. Ajoutez les herbes ciselées.
. Ajoutez à la semoule froide la sauce, les tomates et les oignons. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Placez au frigo au moins 3 h.
. 10 minutes avant de servir, coupez les escalopes de poulet en morceaux, faites-les dorer dans 2 c à s d'huile. Egouttez sur du papier absorbant.
. Dressez le taboulé sur les assiettes (si vous avez comme moi des cercles, utilisez-les), décorez du poulet et de feuilles de menthe.
. Servez sans attendre.
01 juillet 2009
Duo de muffins
Aujourd'hui je vous gâte, car je vous propose deux recettes de muffins ! j'aime beaucoup faire des petits gâteaux et les muffins sont si appétissants et aux saveurs si diversifiées que je ne m'en lasse pas !
MUFFINS TOUT CHOCOLAT de Manue
Ce blog ne se présente plus ! j'ai légèrement modifié la recette, mais ils sont excellents et bien chocolatés.
Pour environ 12 muffins :
- 200 de chocolat noir « Dessert »
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 30 cL de lait
- 250 g de farine
- 5 c à s de sucre
- 2 c à c de Maïzena
- 2 c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
. Préchauffez le four à 200°. Cassez le chocolat en morceaux, faites en fondre 65 g avec le beurre au micro-ondes.
. Battez le lait (la crème si vous en mettez), l’œuf et le sucre au fouet. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule, la levure chimique, le cacao et le sel. Incorporez à la préparation au lait. Ajoutez le chocolat fondu et le reste des morceaux de chocolat (je les aie disposés dessus). Comme tout muffin, mélangez un peu, ne pas chercher à homogénéiser.
. Beurrez vos moules si nécessaire, puis versez la pâte à muffins aux ¾. Tassez légèrement.
. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
. Servez froid.
L'une des amies de ma soeur ne m'a fait que des compliments sur ces muffins, donc allez-y, essayez !
BLUEBERRY MUFFINS
Muffins extrêmement moelleux...le goût de la myrtille apportant une pointe d'acidité, j'ai été séduite par cette recette !
Recette extraite d'un livre anglais consacré aux muffins.
Pour 10 gros muffins :
- 300 g de farine
- 1,5 c à c de levure chimique
- 150 g de myrtilles surgelées
- 18 cL de lait bien froid
- 100 g de beurre mou, surtout pas fondu
- 1 œuf
- 150 g de sucre blond de canne ou blanc
. Préchauffez le four à 200°. Beurrez vos moules à muffins, si ils ne sont pas en silicone.
. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le beurre, battez le tout à la fourchette. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant à la cuillère, puis ajoutez l’œuf, mélangez rapidement. Incorporez la levure. Mélangez sans insister.
. Incorporez à la pâte à muffins les myrtilles surgelées, non décongelées, délicatement à la cuillère.
. Remplissez vos moules aux 3 /4 (pas plus, les muffins vont gonfler). Gardez la pâte au frigo si vous faites plusieurs fournées. Enfournez pour 30 minutes environ (plus ou moins selon les fours ; ils doivent être joliment dorés.
. Laissez-les refroidir au moins 30 min avant de démouler.
Ils sont impecs pour le petit déjeuner...à faire et à refaire !
29 juin 2009
Tarte au fromage blanc
En Alsace, les tartes au fromage blanc sont très présentes et appétissantes et ça faisait longtemps que je voulais en refaire, car j'adore tous les desserts au fromage blanc, toujours doux et tendres à la fois.
Cette recette fait partie de mes fiches préférées et est très simple !
Pour 4 à 5 personnes :
- une pâte brisée maison (avec 2 c à s de sucre)
- 500 g de fromage blanc
- 2 dL de crème épaisse
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
. Beurrez et farinez un moule à tarte ou à manqué de 24 cm (ne le prenez pas plus grand pour avoir une tarte assez épaisse).
. Etalez la pâte brisée, foncez-en votre moule jusqu’au bord. Placez au frigo 15 minutes.
. Préchauffez le four à 180°. Précuisez le fond de tarte 5 minutes, réservez.
. Dans un saladier, battez vivement au fouet le fromage blanc, la crème, les œufs, le sucre et la pincée de sel. Coulez cet appareil dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 1 h (une lame plantée dedans doit ressortir sans trace de pâte).
. Laissez totalement refroidir avant de démouler.
. Servez frais.
Cette tarte se déguste à toute heure de la journée !
27 juin 2009
Roulades de dinde à la méditerranéenne
Etant une fan de tomates séchées, cette recette a été une vraie réussite ! la viande reste bien moelleuse et ne se dessèche pas grâce à la farce délicatement parfumée au basilic, le chèvre se marie parfaitement avec l'ensemble...délicieux !
Par rapport à la recette originale du blog binôme gourmand, par goût personnel, je n'ai mis ni persil, ni persillade, ni coriandre et j'ai réalisé 6 roulades.
Pour 3 personnes (6 roulades):
- 2 grandes escalopes de dinde
- 2 tranches fines de jambon cru
- 1 courgette moyenne
- 10 pétales de tomates séchées
- chèvre frais (petit Billy ou Chavroux)
- 1 oignon blanc moyen
- une trentaine de feuilles de basilic frais
- 2 bouillons de poule dilués dans un verre d’eau chaude
- 1 c à s de crème épaisse
- huile d’olive
. Emincez l’oignon et coupez la courgette en petits morceaux. Faites chauffer dans une casserole un beau filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et la courgette durant 5 minutes. Ajoutez les tomates séchées coupées en deux et le basilic ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.
. Pendant la cuisson des légumes, placez les deux escalopes sur une planche à découper et ôtez toutes les parties nerveuses. Détaillez dedans 6 morceaux. Préparez de la ficelle pour la cuisson. Coupez chaque tranche de jambon cru en trois.
. Une fois les légumes cuits, débarrassez-les dans un bol. Etalez au rouleau à pâtisserie les morceaux de dinde. Placez dans chaque un tiers de jambon cru, étalez dessus une belle cuillère à café de chèvre frais et une petite cuillère à café du mélange de légumes.
. Tassez légèrement la farce à la main, roulez les escalopes, ficelez-les solidement. Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir les roulades, durant 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
. Lorsque la viande est dorée, versez le bouillon de poule, décollez les sucs. Laissez chauffer 3 minutes, puis ajoutez une cuillère à café de Maïzena et la crème. Mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu.
. Servez sans attendre avec le restant de légumes et des haricots verts, des pâtes…
22 juin 2009
Financiers tout moelleux
Qui ne craquerait pas pour ce petit gâteau si fondant et moelleux au bon goût d'amande ? il est parfait à l'heure du goûter ou avec un bon café.
Cette recette vient du livre Gâteaux de mamie de marabout chef.
Pour une vingtaine de financiers :
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 70 g de beurre fondu
- 20 g de farine
. Faites fondre le beurre au micro-ondes, laissez-le tiédir.
. Mélangez le sucre et l'amande puis incorporez les oeufs, fouettez bien le tout. Ajoutez-y le beuirre tiédi puis la farine.
. Remplissez vos moules à financiers et enfournez à 190° pendant 20 à 25 minutes (selon les fours). Ne les cuisez pas trop afin qu'ils restent moelleux à coeur.
18 juin 2009
Lasagnes de l'été : basilic frais et trois fromages
Quand les beaux jours arrivent, je retrouve avec plaisir mon herbe préféré : le basilic. Cette herbe plaît à tout le monde à la maison et parfume intensément les plats.
Je vous conseille vraiment ces lasagnes, car elles sont délicieuses ! les trois fromages utilisés sont juste dosés pour une harmonie parfaite en bouche avec le basilic et la tomate : un vrai bonheur ! Cette recette fait depuis longtemps partie de ma bibliothèque culinaire et est en plus simple à réaliser.
Il vaut mieux les préparer la veille pour le lendemain, ainsi l'ensemble se tient mieux.
Pour 4 personnes :
- 9 feuilles de lasagnes
- 250 g de mozzarella
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- une grosse boîte de tomates pelées (4/4)
- 2 petits oignons ou un gros
- 4 c à s d'huile d'olive
- une trentaine de feuilles de basilic frais
- une gousse d'ail
. Huilez un grand plat à gratin.
. Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec 1 c à s d'huile d'olive. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Râpez le parmesan.
. Plongez les lasagnes dans l'eau et laissez cuire 5 minutes. Selon le type de pâtes, vous n'êtes pas obligé de les précuire. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés 5 minutes avec 2 c à s d'huile d'olive.
. Sortez les feuilles de lasagnes à l'écumoire et placez-les sur un grand linge.
. Ajoutez à la sauteuse les tomates concassées et le basilic frais ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu moyen. Entre-temps, écrasez la ricotta à la fourchette avec la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
. Recouvez le fond du plat avec 3 feuilles de lasagnes (ou plus selon la taille de votre plat). Versez la moitié de la sauce à la tomate, puis 1/3 du mélange au fromage. Recouvrez de 3 autres feuilles de lasagnes (rabattez bien les bords pour ne pas les dessécher à la cuisson), puis étalez le reste de sauce et de mélange au fromage, puis 1/3 de la mozzarella coupée en morceaux. Posez dessus les trois dernières feuilles de lasagnes, parmemez du reste de parmesan et de mozzarella.
. Couvrez le plat et placez au frigo une nuit.
. Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Enfournez les lasagnes pour 30 minutes environ, dont 5 minutes sous le grill pour gratiner. Servez sans attendre.
14 juin 2009
Cake au jambon blanc, tomates séchées et ciboulette
Pour une entrée, un apéritif estival ou un petit dîner, ce cake sera parfait pour toutes les occasions ! tous ses ingrédients se marient parfaitement et il se consomme aussi bien chaud que froid. N'hésitez plus à l'essayer !
Pour un cake de 4 personnes :
- 200 g de jambon blanc coupé en morceaux
- 180 g de tomates séchées égouttées
- 4 œufs moyens
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 150 g d’emmental fraîchement râpé
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 2 c à s d’huile neutre (tournesol, arachide...)
. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Coupez en morceaux réguliers les tomates séchées et le jambon blanc.
. Préchauffez le four à 170°. Battez vivement dans un saladier les œufs avec la farine, incorporez la levure, l’huile et le lait. Rendez le tout homogène avant d’ajouter les morceaux de jambon et de tomates séchées, l’emmental et la ciboulette. Mélangez soigneusement et délicatement de bas en haut. Salez et poivrez.
. Versez l’appareil dans le moule et enfournez. Pour la cuisson, j’ai procédé ainsi : 10 minutes à 170°, 35 minutes à 150° (bas du four) puis 20 minutes à 180° (haut du four). A vous de voir selon votre four, ce qui peut prendre plus au moins de temps.
. Sortez le cake du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de démouler. Dégustez chaud, tiède ou froid.
10 juin 2009
Muffins extra moelleux choco noisettes
Comme de nombreux internautes, je suis une habituée du site marmiton, qui possède des recettes pour toute une vie ! Je n'en avait pas fait depuis longtemps et mes envies de muffins se faisaient sentir...il faut dire que ce petit gâtau tout moelleux est irrésistible et se décline à l'infini, aussi bien sucré que salé.
En bonne gourmande, cette recette m'a tapé dans l'oeil : un petit gâteau extra moelleux, à la texture proche du brownie, tout en étant moins riche, avec ses petits éclats de noisettes...une tentation auquel tous les accros au chocolat ne résisteront pas !
Recette légèrement modifiée, originale içi.
Pour 8 muffins de taille moyenne :
- 3 œufs entiers
- 100 g de chocolat noir « Dessert » + une bonne quantité de grosses pépites
- 130 g de beurre
- 130 g de sucre (sucre blond pour moi)
- 80 g de poudre d’amandes
- 65 g de noisettes décortiquées hachées grossièrement
. Au bain-marie, mettez à fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Lissez, réservez.
. Préchauffez le four à 180°.
. Ajoutez au chocolat fondu le sucre, mélangez rapidement, puis les œufs, la poudre d’amandes et les noisettes hachées grossièrement. Comme tout muffin, ne mélangez pas trop la pâte, juste le temps d’incorporer l’amande.
. Versez l’appareil dans vos moules à muffins beurrés, jusqu’à 2 cm du bord, pas plus car ils vont gonfler. Disposez des pépites sur la surface. Enfournez. La recette indiquait 15 minutes mais mes muffins ont cuits 30 minutes. Surveillez donc cette étape.
. Laissez-les refroidir totalement avant de les démouler.
06 juin 2009
Penne rigate et sauce tomate pimentée
De bonne petites pâtes, pour un plat qui régalera tout le monde ! le piment doux ne pique pas mais vient juste relever agréablement la sauce.
Pour 4 pers : - penne rigate selon le nombre de convives (ou autre pâtes courtes)
- 800 g de très bonnes tomates fraîches ou de dés de tomates
- 2 oignons moyens ou 1 gros
- 1 petite c à c de piment doux en poudre
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de concentré de tomates
- 200 g de poitrine fumée
. Ebouillantez les tomates fraîches 10 secondes (inutile si on utilise des dés). Epépinez et coupez la chair.
. Taillez la poitrine fumée en lardons (éliminez tout le gras et les parties dures). Hachez finement l’oignon et l’ail.
. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse. faites-y revenir l’oignon, l’ail et les lardons, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le piment doux, les dés ou la pulpe de tomate, puis le concentré. Salez légèrement et poivrez.
. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter sur feu doux 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante.
. Servez la sauce bien chaude avec les pâtes.
02 juin 2009
Le fraisier de ma maman
Quand ma maman se met en cuisine pour préparer des gâteaux, on se croirait chez le pâtissier !
La saison des fraises étant arrivée (à mon plus grand bonheur, c'est mon fruit préféré), une envie de fraisier se faisait sentir. Et quel délicieux gâteau ! J'ai réalisé le biscuit moi-même et la crème mousseline en collaboration surveillée (j'avais une petite appréhension pour la faire...).
Ce gâteau est vraiment excellent : un biscuit moelleux, imbibé d'un sirop parfumé au kirsch, une crème mousseline riche et fondante se mêlant à de généreux morceaux de fraises...c'est l'un de mes desserts préférés !
Pour un gâteau de 8 personnes :
Le biscuit :
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
La crème mousseline :
- 2 œufs + 1 jaune
- 2,5 dL de lait
- 2 c à s de kirsch
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 c à s rases de farine
- 700 g de très bonnes fraises
Le sirop d'imbibage :
- 2,5 dL d’eau
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Décoration :
- quelques fraises fraîches
- 200 g de pâte d'amande verte ou blanche
Le biscuit : faites fondre le beurre au micro-ondes, réservez. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre.
. Travaillez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, remuez à la spatule.
. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’appareil, en soulevant la masse.
. Incorporez le beurre fondu, mélangez bien le tout, toujours en soulevant la masse. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes : le biscuit doit être coloré et une lame ressort sèche de son cœur. Laissez-le refroidir totalement avant de le démouler
La crème mousseline : faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers, le jaune et 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez ensuite la farine, 1 sachet de sucre vanillé puis le lait bouillant.
. Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Otez du feu après quelques bouillons. Ajoutez 40 g de beurre en fouettant, laissez refroidir, en remuant de temps en temps.
. Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre mou, incorporez-lui la crème presque froide et fouettez le tout jusqu’à ce que celle-ci devienne mousseuse. Réservez au frigo.
Le sirop d'imbibage : faites bouillir le reste de sucre en poudre (100 g) avec 2,5 dL d’eau et 1 sachet de sucre vanillé. Donnez quelques bouillons, puis hors du feu ajoutez le kirsch. Laissez tiédir.
. Une fois le biscuit froid, démoulez-le et coupez-le en deux parties égales à l’aide d’un couteau à pain, en prenant soin de ne pas percer le fond. Placez la partie inférieure dans un cercle à pâtisserie et réglez-le au bon diamètre (cela améliorera la présentation). Imbibez ce biscuit de la moitié du sirop, recouvrez avec la moitié de la crème mousseline, puis mettez des fraises bien serrées au milieu. Autour, placez vos fraises, coupées en deux dans la largeur, pointes tournées vers le centre, enfoncez-les légèrement. Recouvrez du reste de crème. Placez le deuxième disque de biscuit et imbibez-le du reste de sirop.
. Placez le gâteau au frigo pour la nuit.
. Le lendemain, quelques minutes avant de servir, étalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie, sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace, au même diamètre que votre gâteau. Posez-la dessus, décorez de fraises et du reste éventuel de pâte d’amande.
. Servez.
Conseil : ne gardez pas ce gâteau trop longtemps au frigo, car les fraises auront tendance à ramollir.
