27 novembre 2009
Le soufflé au fromage (de ma maman !)
Grand classique de la cuisine française, le soufflé au fromage est un pur délice : fondant, aérien, toujours apprécié !
J'ai choisi de vous présenter la recette de ma mère, tout simplement parce-que c'est pour moi le meilleur ! il n'est pas écoeurant ni trop gras, c'est un régal ! pour une fois, je l'ai laissée en cuisine, sans m'en mêler !
Ma maman a choisi du comté pour donner d'avantage de goût au soufflé.
Seul impératif : durant la cuisson, n'ouvrez surtout pas le four sinon le soufflé retombera.
Pour 4 soufflés individuels :
- 3 oeufs moyens
- 150 g de comté fraîchement râpé (ou d'emmental)
- 35 g de beurre + extra pour les moules
- 1/2 L de lait
- 3 c à s rases de farine
- sel et poivre
. Beurrez grassement 4 moules à soufflés individuels. Il est bien sûr possible de faire un grand soufflé mais ce ne sera pas facile à découper.
. Préchauffez le four à 180°.
. Commencez par réaliser la sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole large. Ajoutez la farine et hors du feu, mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait bouillant en remuant toujours a préparation. Cuisez durant 1/4 d'heure. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.
. Ajoutez à la sauce blanche encore tiède les jaunes d'oeufs, tout en remuant vivement. Incorporez en une fois le comté fraîchement râpé ou l'emmental, homogénéisez bien.
. Montez les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel, incorporez cette neige délicatement à la sauce blanche, en soulevant la masse à la spatule, de bas en haut.
. Répartissez l'appareil à soufflé dans les quatre ramequins, lissez légèrement la surface et enfournez tout de suite pour 20 minutes de cuisson environ : la surface doit légèrement dorée et le soufflé doit être bien monté. Cuisson à surveiller selon votre four. Comptez environ 10 minutes de cuisson en plus pour un seul soufflé.
. Sortez-les du four, servez immédiatement, un soufflé n'attend pas !
24 novembre 2009
Les rochers pralinés de Christophe Felder
Le praliné est l'un de mes pêchés mignons il me tardait d'en faire un moi-même. Voilà chose faite avec ces rochers, la recette de Christophe Felder, que l'on ne présente plus...
C'est l'une des gourmandises que l'on s'offre tout au long de l'année, même si ils sont consommés plus souvent durant les fêtes de fin d'année. Le résultat fut vraiment extra : l'intérieur a un goût de praliné beaucoup plus marqué que ceux du commerce, l'enrobage au chocolat craque sous la dent...une pure merveille ! maintenant que je sais les faire, plus question d'en acheter !
Concernant les moules, Christophe Felder utilise des demies-sphères. Je n'avais que des petites empreintes qui ont très bien convenues, mais si vous en avez, utilisez-les.
Pour 6 rochers moyens :
- 75 g de noisettes entières
- 65 g de sucre
- 40 g de chocolat au lait (+ extra pour enrobage)
- 20 g de chocolat noir (+ extra pour enrobage)
- 20 g de praliné en grains (pralin)
. Versez toutes les noisettes sur une plaque sulfurisée et faites-les dorer 10 minutes au four à 180°. Réservez dans un bol 25 g de ces noisettes.
. Faites fondre le sucre dans une casserole afin de réaliser un caramel. Hors du feu, ajoutez 50 g de noisettes, mélangez rapidement et versez sur un papier cuisson. Laissez refroidir.
. Cassez le praliné avec un grand couteau, placez-le dans un mixeur et broyez en poudre fine, par petits coups (le mixeur chauffe, il vaut mieux le faire progressivement). Le mélange doit ressembler à une pâte qui peut se rouler en boule.
. Faites fondre au micro-ondes les 40 g de chocolat au lait et les 20 g de chocolat noir. Lissez et ajoutez au praliné. Mélangez.
. Remplissez des plaques demies-sphères ou d'autres petits moules en silicone de la préparation, placez au frigo 2 h.
. Enrobage : faites fondre du chocolat noir et du chocolat au lait séparément (selon vos goûts, on peut n'utiliser que l'un ou l'autre), en quantité suffisante pour pouvoir enrober complètement les rochers. Ajoutez-y le pralin et les 50 g de noisettes restantes mixées grossièrement. Mélangez.
. Posez les rochers sur une grille. Avec une petite cuillère, enrobez complètement vos rochers de chocolat. Laissez durcir à température ambiante, pas au frigo.
. A conserver dans une pièce fraîche.
20 novembre 2009
Petites quiches orange
Le potiron, comme ses parentes, est le légume de saison. J'en raffole, donc je ne me prive pas de cuisiner ce beau cucurbitacé !
J'ai réalisé des quiches individuelles, mais évidemment, vous pouvez en préparer une seule.
Ces petites quiches sont excellentes ! surtout, étant donné que le potiron a un goût assez doux, il supporte l'ajout de fromage, donc ne le supprimez pas de la recette...
Recette tirée d'un hors-série cuisine actuelle spécial quiches.
Pour 8 petites quiches individuelles ou une grande de 6 personnes :
- 250 g de chair de potiron, cuite et égouttée 3 h
- 2 oeufs moyens + 1 jaunes
- 100 g de fromages râpés (comté et parmesan)
- 10 cL de crème épaisse, allégée ou non
- noix de muscade moulue
- sel et poivre
. Préchauffez votre four à 180°.
. Au pinceau, beurrez et fariner vos moules à tartelettes (sauf si ils sont en silicone).
. Etalez votre pâte brisée au rouleau à pâtisserie, puis coupez dedans des cercles, plus grands que le diamètre de vos moules. Foncez les moules avec ces cercles, en prenant soin de recouvrir toute la surface avec la pâte, jusqu’au bord. Réservez 15 minutes au frigo.
. Faites précuire vos pâtes au four pendant 10 minutes. Réservez.
. Dans le bol d’un mixeur, placez la chair du potiron, la moitié des fromages, les œufs, la crème et une pincée de muscade. Mixez bien le tout en préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
. Répartissez le mélange au potiron sur les fonds de pâte, avec une petite cuillère. Lissez la surface et saupoudrez d’une petite pincée de fromages râpés.
. Montez la température du four à 200° et enfournez les petites quiches durant 30 minutes : la surface est légèrement dorée et la garniture ferme.
. Laissez tiédir 5 minutes hors du four et démoulez.
. Servez les petites quiches chaudes, accompagnées d’une salade verte.
15 novembre 2009
Pain multi-céréales
Je suis souvent à la recherche de nouvelles recettes de pain et de nouvelles techniques. J'ai depuis un moment découvert l'autolsye, procédé qui permet de faire ressortir le gluten des farines et donc d'obtenir une belle mie et une belle croûte.
Recette tirée de ce blog : aldina's corner.
- 250 g de farine aux céréales Francine
- 250 g de farine blanche T55
- 1,5 c à c de sel fin
- 300 g d'eau
- 1 sachet de levure sèche
. L’autolyse : versez eau et farines dans la cuve de votre machine à pain, faites tourner en programme "pâte", les 20 minutes du pétrissage (ou choisissez un autre programme qui pétrit le même temps). Laissez reposer 1 h.
. Au bout d’1 h, relancez la machine et ajoutez l’huile, puis le sel. Saupoudrez la levure en cours. Laissez de nouveau reposer 1 h.
. Façonnage : sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et lui donner la forme voulue placez-la dans une cocotte couverte de papier cuisson. Laissez reposer 1 h, couvercle fermé.
. Cuisson : faites une ou plusieurs entailles bien profondes sur le pain avec une lame tranchante, saupoudrez ou non de farine ou graines, vaporisez ou non d'eau salée et enfournez à four froid 50 minutes (je le laisse quelques minutes hors cocotte pour le dorer un peu plus)
. Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille.
11 novembre 2009
Irrésistible charlotte aux marrons : un avant goût des fêtes
Depuis longtemps, je recherchais une charlotte aux marrons qui ne contiennent pas de chocolat ; grâce à ma meilleure amie, j'ai trouvé mon bonheur car c'est elle qui m'a donné cette recette.
La dégustation fut un moment de pur plaisir : la crème aux marrons est crémeuse, tout en se tenant bien, le goût du marron est parfaitement présent (sans être trop sucré), les biscuits moelleux légèrement imbibés de rhum ainsi que les éclats de marrons glacés viennent sublimer ce dessert...irrésistible pour les fans de marron !
A l'approche des fêtes de fin d'année, ce dessert donne encore plus envie d'y être ! d'ailleurs, elle serait parfaite en dessert de nouvel an ou à Noël pour ceux qui préfèrent autre chose que la bûche.
Pour 8 personnes :
- des biscuits à la cuiller
- 2 c à s de rhum ambré
- 2 dL de lait entier
- 400 g de crème de marrons sucrée
- 2 feuilles et demie de gélatine
- 200 g de crème liquide entière
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 200 g d'éclats de marrons glacés
Important : cette charlotte doit être réalisée la veille de sa dégustation, afin que la crème ait bien le temps de prendre le froid.
. Tapissez un moule à charlotte de papier film sur toute sa surface, en le laissant déborder.
. . Dans un petit bol, mélangez le rhum ambré, 1 c à c de sucre et environ 2 c à s d'eau. Mélangez. Imbibez des biscuits à la cuiller avec ce sirop, rapidement sur les deux faces. Plaquez-les sur les parois du moule, face bombée contre le moule.
. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès la première bulle apparente, baissez le feu et ajoutez la crème de marrons sucrée tout en mélangeant à la cuillère en bois. Le mélange doit être bien homogène.
. . Essorez fermement la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au mélange lait-marrons. Remuez bien pour que celle-ci fonde totalement, toujours sur le feu. Laissez complètement refroidir en remuant de temps en temps.
. Dès que le mélange est refroidi, placez la crème liquide au congélateur. Celle-ci doit être bien froide pour pouvoir être montée en chantilly.
. Une fois la crème liquide bien froide, montez-la en chantilly à l'aide de votre robot ménager (privilégiez le grand robot au lieu du petit batteur électrique, il n'y a rien de mieux). Réservez au frigo.
. Montez le blanc en neige au petit batteur électrique, ajoutez le sucre lorsqu'il est quasiment monté. Le mélange a la texture d'une meringue italienne, légèrement coulant.
. . A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le blanc à la chantilly, en soulevant bien la masse. Ajoutez ensuite la préparation au marron bien froide, toujours délicatement. Ajoutez les éclats de marrons glacés.
. Versez la crème obtenue dans le moule, lissez la surface, puis reformez une couche de biscuits imbibés du côté bombé et contre la crème. Rabattez le papier film, tassez légèrement et placez au frigo une nuit.
. Au moment du service, démoulez et décorez de marrons glacés entiers.
07 novembre 2009
Petits flans d'automne aux champignons
Nous sommes en pleine saison des champignons, mais difficile d'aller les chercher soi-même...heureusement que le surgelé est là pour pouvoir les cuisiner ! j'aime beaucoup ce légume et j'ai choisi de réaliser ces petits flans tout simples, qui constituent une petite entrée sympathique.
Recette d'Eric Léautey, animateur de l'émission "Cuisine TV", publiée dans le magazine Guide cuisine du mois d'octobre.
J'ai utilisé le mélange de champignons cuisinés picard qui comprend : pleurotes, cèpes, deux variétés de bolets, lentins de chêne, champignons de Paris et pholiotes, le tout assaisonné. Vous pouvez bien sûr utiliser des champignons frais.
Pour 3 flans aux champignons :
- 300 g de "champignons cuisinés Picard" ou de champignons frais
- 2 oeufs
- 10 cL de lait entier
- 10 cL de crème liquide
- 1 petite c à s d'huile d'olive
- 1/3 d'un gros oignon blanc ou une échalote
- sel et poivre
. Emincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y l'oignon et faites-le revenir 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons cuisinés (bien sûr, si vous utilisez des champignons frais, lavez-les soigneusement et coupez-les en deux puis en quatre selon leur taille).
. Préchauffez le four à 180°.
. Augmentez le feu et laissez cuire le tout 6 à 8 minutes (les champignons vont rendre leur jus). Salez et poivrez.
. Une fois revenus, égouttez et réservez.
. Dans un saladier, versez le lait et la crème. Ajoutez les oeufs et mélangez ceux-ci à la fourchette, doucement. Salez et poivrez.
. Versez l'appareil dans trois ramequins en verre ou non, enfournez 40 minutes (à voir selon votre four, la surface des flans doit être dorée et une lame plantée au coeur doit ressortir sèche).
. Sortez les flans du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille.
. Dégustez avec un mesclun ou tel quel.
04 novembre 2009
Boulettes moelleuses aux poivrons
Lorsque je réalise des boulettes, il est rare que je n'y mette que de la viande de boeuf. J'aime en général les mêler, ainsi la préparation n'est pas sèche.
Celles que je vous propose aujourd'hui sont une recette que j'ai depuis longtemps et sont vraiment très bonnes ! ce genre de plat est facile à préparer, simple et goûteux : tout pour plaire !
Je les aies servies avec une sauce tomate, qui a parfaitement accompagnée les boulettes.
Pour environ 15 boulettes (selon la taille) :
Boulettes :
- 100 g de chair à saucisse
- 130 g de jambon blanc
- 100 g de viande de bœuf hachée
- 1 poivron rouge / 1 poivron vert
- 2 dL de lait
- 30 g de pain dur
- 1 oeuf
- ½ gros oignon blanc
- piment d’espelette
- herbes de Provence
- huile d’olive
- sel et poivre
Sauce tomate :
- 2 tomates fraîches
- une brique de tomacoulis (200 g)
- ½ gros oignon blanc
- sel et poivre
- herbes de Provence
. Sauce tomate : coupez en morceaux grossiers les tomates et le demi-oignon pelé. Placez-les dans une petite casserole, ajoutez le tomacoulis, quelques herbes, sel et poivre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, puis mixez.
. Boulettes : faites tremper le pain dans le lait. Laissez ramollir. Coupez les poivrons en tous petits morceaux. Hachez l’oignon finement. Dans un mixeur, hachez le jambon blanc. Réservez dans un grand saladier.
. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les morceaux de poivrons et l’oignon émincé, cuisez 10 minutes à couvert et 20 minutes à découvert en remuant de temps à temps, sur feu doux.
. Ajoutez au jambon haché la viande de bœuf et la chair à saucisse, l’œuf, le pain essoré et mis en bouillie, un peu de piment d’espelette et le mélange au poivron. Mélangez bien le tout à la fourchette, jusqu’à homogénéisation.
. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle. Façonnez des boulettes et roulez-les dans de la farine. Posez-les au fur et à mesure dans la poêle chaude et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu modéré (elles doivent être bien dorées).
. Servez avec la sauce tomate et légumes ou pâtes.
31 octobre 2009
Biscuits moelleux au potiron
Certains d'entre vous vont peut-être fêter Halloween ce soir. Même si cette fête venue des Etats Unis n'est pas très répandue en France, elle reste un amusement pour les enfants.
J'ai depuis longtemps envie de retenter une recette sucrée au potiron car j'adore ce légume. Voilà des petits biscuits moelleux que j'ai beaucoup apprécié : ils allient raisins secs, chocolat et cannelle pour un résultat délicieux ! il sont en plus faciles à réaliser...
Le goût du potiron est présent, sans dominer le reste et apporte un touche d'originalité à ces biscuits.
Recette de Sophie Dudemaine.
Pour environ 30 biscuits (selon la taille) :
- 350 g de potiron cru râpé
- 125 g de beurre mou
- 225 g de sucre blond de canne
- 350 g de farine mélangée à ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites
- 125 g de raisins secs bruns
- 1 c à c de cannelle en poudre
. Préchauffez le four à 175°. Pressez le potiron râpé à la fourchette dans une passoire, pour lui retirer son excédent d’eau. Sulfurisez une plaque de four.
. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre blond et le beurre mou coupé en dés, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, mélangez à la cuillère.
. Ajoutez dans la pâte la cannelle, la farine mélangée à la levure, puis le potiron râpé. Mélangez soigneusement avant d’ajouter les grosses pépites de chocolat et les raisins secs, remuez de bas en haut à la cuillère.
. Déposez, à l’aide de deux cuillères à café, des tas de pâte de la taille d’une petite noix. Arrondissez-les légèrement sans étaler avec la cuillère. Enfournez pour 30 à 35 minutes (plus ou moins selon les fours : les biscuits doivent joliment dorer).
. Sortez la plaque du four, attendez 2 minutes avant les déposer sur une grille et de les laisser refroidir.
. A conserver dans une boîte hermétique.
24 octobre 2009
gâteau de riz aux pommes ultra moelleux
Le gâteau de riz, comme le gâteau de semoule, sont des desserts que j'apprécient mais que je ne fais pas souvent. Voilà une chose que je compte changer à présent, car celui-ci est vraiment délicieux ! Ce genre de dessert nous rappelle notre enfance et c'est pour cela qu'on les aime tant...
La texture est un peu différente du gâteau de riz traditionnel au caramel, car il est moins compact mais il est extrêmement moelleux et fondant, les pommes sont tendres et juste sucrées...un plaisir à partager les jours de mauvais temps, pour un réconfort immédiat ! En plus, il passe tout seul après un repas copieux.
Recette tirée d'un numéro de "cuisine et vins de France".
Pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes (choisir des fruits qui tiennent bien à la cuisson, comme la variété "Elstar")
- 120 g de riz rond
- 1 L de lait entier frais
- 2 gros œufs
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre
- une gousse de vanille
- cassonade
. Préchauffez le four à 210°.
. Enduisez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre environ avec le beurre pommade. La quantité peut vous paraître énorme, mais il faut ça pour que le gâteau de riz se démoule sans difficulté.
. Pelez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les et recoupez chaque moitié en trois. Recoupez ces lamelles en petits morceaux, puis rangez-les dans le moule beurré.
. Saupoudrez de la moitié du sucre et d’un peu de cassonade. Tassez à l’aide du dos d’une cuillère soupe, enfournez pour 30 minutes à 210° : la cuisson varie selon les fours, les pommes doivent être tendres et joliment dorées. Sortez le moule du four, réservez.
. Pendant la cuisson des pommes, faites bouillir de l’eau avec une toute petite pincée de sel. Faites cuire le riz pendant 8 minutes. Egouttez et reversez-le dans la casserole.
. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le reste de sucre ; surveillez afin que le lait ne déborde pas en remuant fréquemment. Dès que le lait bout, ajoutez le riz, puis laissez cuire encore 5 minutes, sur feu doux, tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez la gousse.
. Battez les œufs dans un petit bol, ajoutez-les au lait parfumé, mélangez bien le tout. Versez dans le moule sur les pommes.
. Pour la cuisson, j’ai procédé ainsi : 15 minutes à 120° + 30 minutes à 180°. Le dessus du gâteau doit joliment dorer et le centre doit être ferme et pris, tout en restant moelleux.
. Posez le moule sur une grille et laissez totalement refroidir. Mettez au frigo au frigo au moins 3 h. Il vaut mieux le réaliser la veille, il n'en est que meilleur.
. Au moment de servir, démoulez et décorez chaque part de lamelles de pomme.
21 octobre 2009
Tajine de poulet aux amandes : le Maroc dans votre assiette
Voilà le premier tajine de mon blog ! un délicieux plat venu du Maroc, parfumé et goûteux...J'a choisi celui-ci, au poulet, réalisé pour la venue de ma soeur à la maison. Ce fut un pur régal : amandes croquantes, poulet moelleux, avec un petit goût sucré apporté par les figues...
L'avantage de ces plats est qu'ils se réchauffent très facilement et sont faciles à préparer. On peut également décliner cette recette avec de l'agneau en prolongeant le temps de cuisson ; celui-ci se marierait bien avec les autres ingrédients.
Recette tirée d'un hors-série "spécial poulet" cuisine actuelle.
Pour 5 à 6 personnes :
- des morceaux de poulet (2 cuisses et 6 hauts de cuisses)
- 1 c à s non rase de ras-el-hanout
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- un cube de bouillon de volaille
- 20 cL d'eau
- 125 g d'amandes entières mondées
- 300 g de figues mûres
- 500 g de semoule grain moyen
- sel et poivre
. Diluez le bouillon dans l’eau chaude. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.
. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou un plat à tajine. Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Faites-le revenir avec le ras-el-hanout, côté peau, jusqu’à ce que celle-ci soit un peu dorée.
. Débarrassez le poulet sur une assiette, remplacez-les par les oignons et l’ail. Remettez le poulet revenu dessus puis versez le bouillon dilué. Sur feu doux, laissez mijoter à couvert 30 minutes.
. Pendant que le poulet mijote, faites griller les amandes à sec dans une petite poêle, en remuant régulièrement pour ne pas les faire brûler : elles doivent prendre une couleur blonde dorée. Ajoutez-les au poulet ainsi que les figues et laissez cuire encore 15 minutes.
. Faites bouillir environ 50 cL d’eau salée. Versez-la sur la semoule, laissez gonfler 8 minutes environ (ajoutez de l’eau au besoin). Incorporez un beau morceau de beurre en séparant les grains à la fourchette. Salez à nouveau si nécessaire.
. Servez bien chaud avec la semoule.
