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Pour mon dernier billet sur canalblog avant de vous faire découvrir ma nouvelle page, je vous propose une petite recette bien sympathique et qui change. Ces petites crevettes, délicatement relevées et surtout bien aillées, élément qui peut paraître içi en trop grande quantité mais qui s'avère indispensable pour la saveur de ce plat, sont une belle découverte gustative !

Cela m'as donné envie de cuisiner plus souvent les crevettes, que j'apprécie sous toutes leurs formes : poêlées, en beignets ou en sauce pimentée. Ce petit plat sans prétention ne se conçoit pas sans l'ail, içi frit à la l'huile, qui donne cette petite touche croquante à l'ensemble, très agréable !   

Pour 3 personnes : 

- 400 g de crevettes crues, surgelées

- 100 g d'ail, haché finement

- 2 tiges d'oignon nouveau ciselées

- du piment selon convenance (séché ou en poudre, plus ou moins fort)

- huile de tournesol

- huile de sésame

- sel  

REMARQUE : même si l'huile de sésame parfume délicatement l'ensemble, vous pouvez aussi n'utiliser que de l'huile de tournesol car elle ne se vend pas dans tous les magasins.  

. Faites dégeler les crevettes au préalable. Décortiquez-les. 

. Chauffez dans une poêle ou un wok une quantité d'huile de tournesol sur 1 cm environ à feu vif. Faites frite l'ail haché finement avec le piment doux jusqu'à ce que l'ail prenne une coloration dorée. Otez la poêle du feu et réservez sur un papier absorbant.  

. Faites dorer les crevettes dans cette même matière grasse, pour les dorer légèrement. Réservez et jetez l'huile de cuisson. Remplacez l'huile jetée par de l'huile de sésame, qui doit recouvrir le fond de la poêle. Faites sauter les crevettes, l'ail frit et les tiges d'oignon ciselées durant 2 minutes environ, pour réchauffer et finir de cuire les crevettes. Salez et poivrez. Dégustez aussitôt, bien chaud accompagné de nouilles chinoises ou de riz basmati.

Même si les congés d'été sont finis, il m'est impossible de ne pas vous présenter cette sauce, si succulente...vous me direz, que d'éloges pour une simple sauce tomate, mais honnêtement, c'est de loin la meilleure que j'ai eu l'occasion de déguster ! 

Evidemment, toute sa saveur tient à la qualité des tomates, que nous avons largement appréciés cet été dans le Sud de la France que j'aime tant !

Pour une bonne quantité de sauce :

- 2 kg de tomates mûres mais pas trop, de qualité et goûteuses

- 1 oignon 1/2

- 4 c à s d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail 

- herbes de Provence 

- sel et poivre 

REMARQUE : prévoyez toujours un peu plus de tomates au départ (pour 2 kg entières, il en restera environ 1,5 kg au final). De plus, selon l'utilisation que vous souhaitez en faire, faites-la plus ou moins réduire, car elle est encore un peu juteuse après cuisson.   

. Coupez les tomates en deux, pelez-les et épépinez. Récoupez en morceaux, réservez. Hachez l'oignon et l'ail finement. 

. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, faites-y fondre oignon et ail, 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les tomates en morceaux et faites revenir sur feu vif 5 minutes. Ajoutez les herbes de Provence selon sa convenance, mélangez et ajoutez l'ail haché. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 minutes (ouvrez la cocotte si nécessaire, la quantité de jus rendu dépend de la variété de la tomate).

. Comptez encore 20 minutes à feu plus vif pour que le jus s'évapore un peu et que la sauce gagne en épaisseur.

Bonjour à tous ! je suis ravie de vous retrouver après ces congés d'été ! difficile de quitter la mer et le soleil mais heureuse de pouvoir de nouveau vous faire partager ma cuisine. 

Voici donc pour commencer cette nouvelle saison, un petit clafoutis à l'abricot tout à fait délicieux ! c'est l'une des meilleures façons de sublimer ce fruit. J'appréhendais souvent sa trop forte acidité en le glissant dans des desserts mais je me suis réconciliée avec ce problème, le tout étant de choisir des fruits sucrés et de bonne qualité.   

Pour un moule rectangulaire ou à manqué standard (4 à 5 personnes) : 

- 7 à 8 abricots frais de taille normale (500 g de fruits)

- quelques amandes effilées ou pistaches non salées concassées (facultatif) 

- 1 c à c d'extrait de vanille liquide ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère

- 80 g de farine

- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé

- 160 g de sucre blanc ou "blond de canne"  

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

. Préchauffez le four à 200°

. Beurrez et farinez le moule choisi. Coupez les abricots préalablement lavés et dénoyautés en 2 ou en 3 suivant leur taille. Placez-les dans une assiette creuse, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez doucement à la cuillère et réservez. Cette opération permettra aux fruits de rendre un peu de leur jus.

. Mélangez dans une jatte la farine avec 80 g de sucre et la pincée de sel à la cuillère. Ajoutez les oeufs, un à un, en battant vivement au fouet après chaque ajout, puis versez progressivement le lait tout en fouettant vivement afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Finissez par l'extrait de vanille ou les gouttes d'amande amère. La préparation doit être lisse et homogène.

. Répartissez dans le fond du plat préparé les morceaux d'abricots sucrés, versez l'appareil à clafoutis doucement, glissez-le au four pour 40 minutes : à mi-cuisson, parsemez des pistaches concassées ou des amandes effilées (facultatif). A la sortie du four, saupoudrez le dessert du reste de sucre. Dégustez tiède ou froid.   

Comme mon précédent billet, je vous propose un joyeux trio de gourmandises, tous différents mais vraiment exquis : je commence par ces minis cakes fraise et amande. Très très moelleux, vraiment originaux par le mélange fraises et pâte d'amandes que j'ai découvert içi, la petite pointe de salé par le beurre...totalement délicieux ! une recette qui fait partie des cakes de Sophie Dudemaine.

Il est bien sûr possible d'en faire un seul gros cake, que vous cuirez entre 40 et 45 minutes.  

LES MINIS CAKES FRAISE ET AMANDE

Pour une quarantaine de minis cakes :

- 250 g de fraises fraîches, équeutées et pas trop mûres

- 100 g de beurre demi-sel, pommade 

- 120 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 100 g de pâte d'amandes, verte et/ou rose

. Détaillez en petits morceaux la pâte d'amandes et les fraises. Préchauffez le four à 190°. 

. Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec le sucre au fouet à main, en une crème blanche, puis ajoutez un à un les oeufs, toujours en fouettant vivement. Incorporez en 2-3 fois la farine additionnée de la levure. Intégrez enfin les petits morceaux de pâte d'amandes et de fraises : remuez doucement avec une cuillère pour ne pas casser ces deux éléments.

. Versez l'appareil fraise amande dans des minis moules silicone ronds ou un grand moule à cake beurré et fariné au préalable. Enfournez pour 15 à 20 minutes (40 à 45 minutes pour un grand cake). La surface doit être dorée et ferme. 

. laissez tiédir quelques minutes dans les moules (important, car ils sont un peu fragiles encore chauds).

GHRIBIYAS AUX NOIX 

Une deuxième gourmandise bien différente mais vraiment extra de par sa texture, située entre le sablé et le gâteau, à la fois tendre et légèrement croquante et au bon goût de noix ! 

Une petite douceur du Palais des délices, que je ne présente plus ! 

Pour une trentaine de petits gâteaux : 

- 100 g de poudre de noix (+ demis cerneaux pour décorer, ou pépites de chocolat) 

- 1 oeuf

- 200 g de farine

- 100 g de beurre pommade

- 1 c à c de levure chimique

- 100 g de sucre

. Préchauffez le four à 190°. Sulfurisez une plaque de four.

. Dans un grand bol, crémez beurre et sucre pour obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Ajoutez l'oeuf et la poudre de noix. A part, mélangez farine et levure puis versez dans le mélange précédent, remuez une dernière fois pour avoir une masse homogène.

. Roulez des petites boules entre la paume de vos mains, de la taille d'une petite noix : il est important de les faire petites car elles vont s'étaler un peu et gonfler en cuisant, espacez-les sur la plaque. Disposez un demi-cerneau ou une pépite de chocolat en l'enfonçant très légèrement, enfournez pour 10 à 15 minutes en moyenne (plus ou moins selon la puissance du four) : les petites boules doivent légèrement dorer et seront craquelées à la sortie du four, elles ne doivent pas trop brunir. Laissez refroidir. Il se conservent 5 jours dans une boîte en métal.  

CROISSANTS AUX PIGNONS COMME EN PROVENCE

Du pur moelleux dans ces petits croissants, identiques à ceux que j'ai pu achetés dans le Sud de la France, spécialités de là-bas, parmi d'autres. A base de blancs d'oeufs et d'amandes, j'ai totalement craqué ! avec les pignons, que je n'ai que très rarement consommés en sucré, une pure merveille croyez moi ! si vous aimez les pignons, ne manquez pas cette recette !  

Pour une quarantaine de petits croissants : 

- 3 oeufs moyens

- 250 g de poudre d'amandes 

- 300 g de pignons de pin

- 250 g de sucre en poudre

. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, placez ces derniers dans le bol d'un robot ménager et les jaunes dans une assiette creuse, battez-les à la fourchette.

. Mélangez ensemble poudre d'amandes et sucre dans un grand contenant. Préchauffez le four à 170°. 

. Battez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel, ajoutez petit à petit dans le mélange à l'amande, travaillez à la main : il est important de ne pas incorporer la neige en une seule fois ! la pâte doit ressembler à une pâte à modeler.  

. Modelez des petits croissants entre vos mains, passez-les dans le jaune d'oeuf battu puis dans les pignons de pin, déposez au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée, légèrement espacés. Enfournez pour environ 25 minutes : les petits croissants doivent joliment dorer tout en gardant leur texture tendre. Ne les cuisez pas trop, ils perdraient toute leur saveur ! Laissez refroidir.

. A conserver 3 à 4 jours dans une boîte en métal.  

Ce billet étant le dernier avant mes congés d'été, je vous souhaite à tous de très bonnes vacances et vous remercie infiniment pour tous vos commentaires

à très vite...

Aujourd'hui, pas une mais deux recettes, différentes mais qui caractérisent bien cette saison chaude. 

CONCASSEE DE TOMATES SUR UN TARTARE D'AVOCATS SAUMON

Ce petit mélange froid a été le bienvenu quand ces jours ci, la température a dépassé les 30 degrés ! pas envie de me mettre aux fourneaux...ce fut délicieux et très frais, bien équilibré au niveau des saveurs des deux légumes. Essayez vraiment cet été cette petite entrée qui se transforme parfaitement en plat pour cette saison !   

Si vous ne connaissez pas le blog Amuses bouche (clic), d'où est tirée cette recette, allez-y il vaut le détour, notamment pour ces superbes photos ! 

Pour 4 personnes (4 cercles de 10 cm) : 

- 3 avocats mûrs mais pas trop 

- 2 c à c de jus de citron jaune

- 100 g de saumon fumé, détaillé en petits morceaux

- une belle c à c d'aneth ciselée

- 2 c à c de crème épaisse allégée

- 2 tomates mûres 

- huile d'olive 

- vinaigre balsamique

- sel et poivre 

- 2 c à c de pignons de pin (facultatif)

REMARQUE : j'ai ajouté un peu plus de crème que l'original et mélangé directement la vinaigrette aux tomates détaillées (vous pouvez aussi la verser dessus au moment de servir). Les pignons ne sont pas obligatoires, je n'en aie pas utilisé mais apportent sûrement un petit croquant qui contraste bien avec les autres saveurs. 

. Coupez la chair des avocats en petis cubes, placez sur une assiette creuse. Arrosez de jus de citron, ajoutez le saumon fumé, l'aneth, la crème. Mélangez et tenez au frais.

. Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en petits morceaux. Arrosez de vinaigrette (balsamique et huile), mélangez et tenez au frais. 

. Disposez les 4 cercles sur des assiettes de service. Si vous ne possédez pas de cercles, dressez dans des verrines, ce qui donnera aussi une très belle présentation. Répartissez le tartare d'avocats au fond, tassez bien avec la main. Répartissez la concassée de tomates en couche régulière, tassez. Placez au frais pour 3 h environ. 

. Au moment de servir, ôtez les cercles et parsemez des pignons grillés au préalable à la poêle. Servez aussitôt, très frais. 

TARTE ESTIVALE AUX LEGUMES 

Cette tarte paraît tout à fait banale à première vue, chacun mange des légumes et les connaît bien. Mais pourtant, elle se révèle particulièrement goûteuse au final ! ce mélange cuit dans l'huile d'olive avec des herbes de Provence, le moelleux de la mozzarella, la saveur plus marquée du parmesan et des anchois donnent tout son charme à cette tarte que nous avons beaucoup appréciée !     

Pour un moule à tarte de 25 cm (4 à 5 personnes) :  

- une abaisse de pâte feuilletée pur beurre

- une boule de mozzarella

- parmesan râpé

- 1 oignon de belle taille

- 1 aubergine

- 2 courgettes moyennes

- 3 tomates

- une gousse d'ail

- quelques filets d'anchois

- 7 c à s d'huile d'olive

- herbes de Provence

- sel et poivre

. Foncez le moule préalablement beurré avec la pâte, placez au frais 15 minutes. Précuisez-la au four à 180° pour 15 à 20 minutes avec un bon lestage de légumes secs et papier cuisson, puis réservez.

. Coupez les courgettes en petits morceaux, émincez l'oignon. Faites-les revenir dans une grande sauteuse, 5 minutes sur feu vif dans 2 c à s d'huile d'olive. Coupez les tomates en petits morceaux et ces 5 minutes passées, ajoutez-les dans la sauteuse et laissez 5 minutes sur feu vif. Réservez dans une assiette.  

. Coupez l'aubergine en petits morceaux. Chauffez le reste d'huile (5 c à s) dans la même sauteuse. Faites-la sauter sur feu vif minutes, ajoutez les légumes réservés et l'ail haché. Parsemez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez cuire sur feu vif durant 10 à 15 minutes (les légumes ne doivent plus avoir beaucoup de jus). 

. Répartissez un peu de parmesan râpé sur le fond de pâte, disposez quelques cuillères de légumes cuisinés, des petits morceaux de mozzarella puis le reste de légumes et des deux fromages. Tassez à la cuillère, répartissez harmonieusement les filets d'anchois et enfournez pour 40 minutes à 200°. La tarte doit joliment dorer sur la surface. 

. Laissez reposer un bon quart d'heure sur une grille : important car le fond est un peu mou par la présence des légumes, elle sera donc plus facile à découper après ce temps.

. Découpez à l'aide d'une pelle à tarte et d'un bon couteau, savourez...  

Certes, les desserts à base de chocolat sont sans conteste mes favoris mais je reffole aussi et de plus en plus des tartes au citron, que je réalise souvent en été, c'est la saison ! D'ailleurs, lorsque l'équilibre entre le sucre et le parfum acidulé du citron est respecté, ce dessert devient vraiment sublime...

Cette crème au citron est içi cuite au four, contrairement à ma recette fétiche de tarte au citron meringuée (recette içi). Fondante, parfaite après un repas un peu lourd et surtout juste équlibrée en citron, une petite merveille de tarte que je garde précieusement, qui est d'une simplicité enfantine à préparer !   

Recette de crème au citron issue du blog le plaisir de gourmandise.  

Pour une tarte de 6 personnes (moule à tarte de 30 cm): 

REMARQUE : j'ai multiplié par 2 les proportions de la crème et ajouté un petit peu plus de jus de citron après avoir goûté, ce que je vous conseille de faire, car le goût du fruit dépend de sa force ; vous pourrez ainsi parfaitement doser celui-ci. 

- une pâte sablée faite maison (ne vous privez pas pour la faire, c'est nettement meilleur) 

- 1 dl de jus de citron jaune (+ extra, environ une petite c à s)

- 250 g de sucre en poudre

- 40 cl de crème épaisse de qualité

- 40 g de Maïzena

- 4 oeufs entiers + 2 jaunes 

. Etalez votre pâte sablée, placez au frais une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

. Dans un grand saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre en poudre, la Maïzena, la crème épaisse et le jus de citron jaune, vivement au fouet. Goûtez et ajoutez la petite c à s en plus si nécessaire. 

. Précuisez dans le four le fond de tarte durant 15 minutes avec légumes secs et papier puis 5 minutes sans lestage. Cette pâte doit légèrement dorée. Laissez tiédir.

. Versez l'appareil crémeux au citron sur le fond de pâte sablée, enfournez pour 30 minutes : la tarte doit être à peine dorée mais figée et encore tremblante : ne pas la cuire plus, elle figera totalement en refroidissant.  Laissez refroidir, placez plusieurs heures au frais. Pensez à la sortir un quart d'heure avant de la déguster pour en apprécier toute la saveur...

Les journées estivales ne sont pas encore vraiment tombées sur Paris, même en ce mois de juin, c'est pour cela que je continue à réaliser des plats chauds, habituellement réservés aux soirées hivernales.

Je dois dire que ce petit parmentier a totalement comblé toute la table : original et très savoureux, toute sa saveur repose sur l'alliance du lait de coco et du poulet, qui rend la viande goûteuse et non sèche. Un véritable bonheur à la dégustation et un plat qui mérite d'être savouré très chaud...

Merci beaucoup à Isa (son blog : clic !), qui encore une fois m'as régalé !

Pour un plat à four ou des petits plats individuels (5-6 personnes) :

- un gros chou fleur

- 5 pommes de terre moyennes pour purée, coupées en cubes 

- 500 g de poulet cru, coupé en petits cubes

- 3 oignons 

- une boîte (425 ml, à l'origine 398 ml) de lait de coco

- 20 cl de crème épaisse 

- de la chapelure (environ 4 c à s)

- du curry moulu (à l'origine 4 c à s)

- 4 c à s d'huile d'olive

- sel et poivre

. Faites cuire le chou fleur et les cubes de pomme de terre à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, jetez dedans oignons et cubes de poulet, faites revenir 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez la moitié du lait de coco, du curry au goût, salez et poivrez. Laissez mijoter encore 5 à 6 minutes.

. Egouttez les légumes, passez-les au presse-purée, ajoutez la deuxième moitié du lait de coco, la crème épaisse et du curry au goût. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180-190°.

. Disposez la viande dans le plat à four (ou dans des plats individuels), répartissez la purée onctueuse pomme de terre-chou fleur en une couche régulière (il peut vous rester un peu de purée, selon la profondeur du plat, elle est délicieuse seule..), saupoudrez de chapelure en fine couche, enfournez pour 25 minutes, avec un coup de grill éventuel sur la fin de cuisson pour donner une belle couleur au parmentier.

En matière de sablés, je ne suis pas compliquée, toutes les saveurs me plaisent en général. Mais j'avoue tout de même avoir craqué sur ceux ci. Toujours différents selon les ingrédients qu'ils contiennent, délicieux à l'heure du café, je ne suis pas prête de m'en passer...

Très craquants, au très bon goût noisette, à peine friables, ces petites merveilles sont sans aucun doute les meilleurs petits biscuits que j'ai pu réaliser jusqu'à maintenant...la demi noisette sur le dessus est facultative mais apporte une touche de croquant supplémentaire fort agréable. ) ; Vous pouvez bien sûr utiliser toutes les formes d'emporte pièce que vous voulez pour modeler vos sablés (coeurs, ronds, étoiles...) qui feraient d'ailleurs de très beaux petits bredele en période en Noël !  

Merci infiniment à Doria pour cette magnifique recette (son blog içi) avec quelques modifications (un peu plus de noisettes et seulement de la farine ordinaire). 

Pour une quarantaine de sablés : 

- 125 g de beurre doux, pommade

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine ordinaire (ou 50 g de farine de maïs et 150 g de farine ordinaire)

- 140 g de sucre en poudre 

- 150 g de poudre de noisettes

. Dans un grand saladier, battez à la fourchette le beurre pommade et le sucre en une crème onctueuse. Une fois cette consistance obtenue, versez l'oeuf, la poudre de noisette et la/les farine(s), travaillez la pâte à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et que la pâte puisse se ramasser en boule. Lorsque la pâte a atteint un aspect homogène, cessez de la travailler. Placez au frais pour 2 à 3 h. 

. Pensez à sortir la pâte à sablés une dizaine de minutes avant de l'utiliser (pas plus en avance car elle reste assez molle). Préchauffez le four à 190-200°. Sulfurisez une plaque de four.

. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (saupoudrez aussi d'un petit voile la surface de la pâte) sur environ 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte pièce, déposez délicatement sur la plaque sulfurisée (ils sont un peu fragiles) au fur et à mesure. Enfoncez légèrement une demi noisette sur chaque sablé, enfournez pour 12 à 15 minutes : les sablés doivent joliment dorer mais ne pas trop brunir. Adaptez la cuisson selon le four. 

. Laissez refroidir totalement sur une grille, important sinon ils vont se casser.

. Ils se conservent facilement 4 à 5 jours dans une boîte en métal.