La cuisine de Flo

Pain multi-céréales

Floriane23 — Sun, 15 Nov 2009 07:55:00 GMT

Je suis souvent à la recherche de nouvelles recettes de pain et de nouvelles techniques. J'ai depuis un moment découvert l'autolsye, procédé qui permet de faire ressortir le gluten des farines et donc d'obtenir une belle mie et une belle croûte.

Recette tirée de ce blog : aldina's corner.

- 250 g de farine aux céréales Francine

- 250 g de farine blanche T55

- 1,5 c à c de sel fin

- 300 g d'eau

- 1 sachet de levure sèche

. L’autolyse : versez eau et farines dans la cuve de votre machine à pain, faites tourner en programme "pâte", les 20 minutes du pétrissage (ou choisissez un autre programme qui pétrit le même temps). Laissez reposer 1 h.

. Au bout d’1 h, relancez la machine et ajoutez l’huile, puis le sel. Saupoudrez la levure en cours. Laissez de nouveau reposer 1 h.

. Façonnage : sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et lui donner la forme voulue placez-la dans une cocotte couverte de papier cuisson. Laissez reposer 1 h, couvercle fermé.

. Cuisson : faites une ou plusieurs entailles bien profondes sur le pain avec une lame tranchante, saupoudrez ou non de farine ou graines, vaporisez ou non d'eau salée et enfournez à four froid 50 minutes (je le laisse quelques minutes hors cocotte pour le dorer un peu plus)

. Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille.

Irrésistible charlotte aux marrons : un avant goût des fêtes

Floriane23 — Wed, 11 Nov 2009 10:05:00 GMT

Depuis longtemps, je recherchais une charlotte aux marrons qui ne contiennent pas de chocolat ; grâce à ma meilleure amie, j'ai trouvé mon bonheur car c'est elle qui m'a donné cette recette.

La dégustation fut un moment de pur plaisir : la crème aux marrons est crémeuse, tout en se tenant bien, le goût du marron est parfaitement présent (sans être trop sucré), les biscuits moelleux légèrement imbibés de rhum ainsi que les éclats de marrons glacés viennent sublimer ce dessert...irrésistible pour les fans de marron !

A l'approche des fêtes de fin d'année, ce dessert donne encore plus envie d'y être ! d'ailleurs, elle serait parfaite en dessert de nouvel an ou à Noël pour ceux qui préfèrent autre chose que la bûche.

Pour 8 personnes :

- des biscuits à la cuiller

- 2 c à s de rhum ambré

- 2 dL de lait entier

- 400 g de crème de marrons sucrée

- 2 feuilles et demie de gélatine

- 200 g de crème liquide entière

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de sucre

- 200 g d'éclats de marrons glacés

Important : cette charlotte doit être réalisée la veille de sa dégustation, afin que la crème ait bien le temps de prendre le froid.

. Tapissez un moule à charlotte de papier film sur toute sa surface, en le laissant déborder.

. . Dans un petit bol, mélangez le rhum ambré, 1 c à c de sucre et environ 2 c à s d'eau. Mélangez. Imbibez des biscuits à la cuiller avec ce sirop, rapidement sur les deux faces. Plaquez-les sur les parois du moule, face bombée contre le moule.

. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès la première bulle apparente, baissez le feu et ajoutez la crème de marrons sucrée tout en mélangeant à la cuillère en bois. Le mélange doit être bien homogène.

. . Essorez fermement la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au mélange lait-marrons. Remuez bien pour que celle-ci fonde totalement, toujours sur le feu. Laissez complètement refroidir en remuant de temps en temps.

. Dès que le mélange est refroidi, placez la crème liquide au congélateur. Celle-ci doit être bien froide pour pouvoir être montée en chantilly.

. Une fois la crème liquide bien froide, montez-la en chantilly à l'aide de votre robot ménager (privilégiez le grand robot au lieu du petit batteur électrique, il n'y a rien de mieux). Réservez au frigo.

. Montez le blanc en neige au petit batteur électrique, ajoutez le sucre lorsqu'il est quasiment monté. Le mélange a la texture d'une meringue italienne, légèrement coulant.

. . A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le blanc à la chantilly, en soulevant bien la masse. Ajoutez ensuite la préparation au marron bien froide, toujours délicatement. Ajoutez les éclats de marrons glacés.

. Versez la crème obtenue dans le moule, lissez la surface, puis reformez une couche de biscuits imbibés du côté bombé et contre la crème. Rabattez le papier film, tassez légèrement et placez au frigo une nuit.

. Au moment du service, démoulez et décorez de marrons glacés entiers.

Petits flans d'automne aux champignons

Floriane23 — Sat, 07 Nov 2009 12:20:00 GMT

Nous sommes en pleine saison des champignons, mais difficile d'aller les chercher soi-même...heureusement que le surgelé est là pour pouvoir les cuisiner ! j'aime beaucoup ce légume et j'ai choisi de réaliser ces petits flans tout simples, qui constituent une petite entrée sympathique.

Recette d'Eric Léautey, animateur de l'émission "Cuisine TV", publiée dans le magazine Guide cuisine du mois d'octobre.

J'ai utilisé le mélange de champignons cuisinés picard qui comprend : pleurotes, cèpes, deux variétés de bolets, lentins de chêne, champignons de Paris et pholiotes, le tout assaisonné. Vous pouvez bien sûr utiliser des champignons frais.

Pour 3 flans aux champignons :

- 300 g de "champignons cuisinés Picard" ou de champignons frais

- 2 oeufs

- 10 cL de lait entier

- 10 cL de crème liquide

- 1 petite c à s d'huile d'olive

- 1/3 d'un gros oignon blanc ou une échalote

- sel et poivre

. Emincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y l'oignon et faites-le revenir 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons cuisinés (bien sûr, si vous utilisez des champignons frais, lavez-les soigneusement et coupez-les en deux puis en quatre selon leur taille).

. Préchauffez le four à 180°.

. Augmentez le feu et laissez cuire le tout 6 à 8 minutes (les champignons vont rendre leur jus). Salez et poivrez.

. Une fois revenus, égouttez et réservez.

. Dans un saladier, versez le lait et la crème. Ajoutez les oeufs et mélangez ceux-ci à la fourchette, doucement. Salez et poivrez.

. Versez l'appareil dans trois ramequins en verre ou non, enfournez 40 minutes (à voir selon votre four, la surface des flans doit être dorée et une lame plantée au coeur doit ressortir sèche).

. Sortez les flans du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille.

. Dégustez avec un mesclun ou tel quel.

Boulettes moelleuses aux poivrons

Floriane23 — Wed, 04 Nov 2009 07:32:00 GMT

Lorsque je réalise des boulettes, il est rare que je n'y mette que de la viande de boeuf. J'aime en général les mêler, ainsi la préparation n'est pas sèche.

Celles que je vous propose aujourd'hui sont une recette que j'ai depuis longtemps et sont vraiment très bonnes ! ce genre de plat est facile à préparer, simple et goûteux : tout pour plaire !

Je les aies servies avec une sauce tomate, qui a parfaitement accompagnée les boulettes.

Pour environ 15 boulettes (selon la taille) :

Boulettes :

- 100 g de chair à saucisse

- 130 g de jambon blanc

- 100 g de viande de bœuf hachée

- 1 poivron rouge / 1 poivron vert

- 2 dL de lait

- 30 g de pain dur

- 1 oeuf

- ½ gros oignon blanc

- piment d’espelette

- herbes de Provence

- huile d’olive

- sel et poivre

Sauce tomate :

- 2 tomates fraîches

- une brique de tomacoulis (200 g)

- ½ gros oignon blanc

- sel et poivre

- herbes de Provence

. Sauce tomate : coupez en morceaux grossiers les tomates et le demi-oignon pelé. Placez-les dans une petite casserole, ajoutez le tomacoulis, quelques herbes, sel et poivre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, puis mixez.

. Boulettes : faites tremper le pain dans le lait. Laissez ramollir. Coupez les poivrons en tous petits morceaux. Hachez l’oignon finement. Dans un mixeur, hachez le jambon blanc. Réservez dans un grand saladier.

. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les morceaux de poivrons et l’oignon émincé, cuisez 10 minutes à couvert et 20 minutes à découvert en remuant de temps à temps, sur feu doux.

. Ajoutez au jambon haché la viande de bœuf et la chair à saucisse, l’œuf, le pain essoré et mis en bouillie, un peu de piment d’espelette et le mélange au poivron. Mélangez bien le tout à la fourchette, jusqu’à homogénéisation.

. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle. Façonnez des boulettes et roulez-les dans de la farine. Posez-les au fur et à mesure dans la poêle chaude et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu modéré (elles doivent être bien dorées).

. Servez avec la sauce tomate et légumes ou pâtes.

Biscuits moelleux au potiron

Floriane23 — Sat, 31 Oct 2009 08:56:00 GMT

Certains d'entre vous vont peut-être fêter Halloween ce soir. Même si cette fête venue des Etats Unis n'est pas très répandue en France, elle reste un amusement pour les enfants.

J'ai depuis longtemps envie de retenter une recette sucrée au potiron car j'adore ce légume. Voilà des petits biscuits moelleux que j'ai beaucoup apprécié : ils allient raisins secs, chocolat et cannelle pour un résultat délicieux ! il sont en plus faciles à réaliser...

Le goût du potiron est présent, sans dominer le reste et apporte un touche d'originalité à ces biscuits.

Recette de Sophie Dudemaine.

Pour environ 30 biscuits (selon la taille) :

- 350 g de potiron cru râpé

- 125 g de beurre mou

- 225 g de sucre blond de canne

- 350 g de farine mélangée à ½ sachet de levure chimique

- 2 œufs

- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites

- 125 g de raisins secs bruns

- 1 c à c de cannelle en poudre

. Préchauffez le four à 175°. Pressez le potiron râpé à la fourchette dans une passoire, pour lui retirer son excédent d’eau. Sulfurisez une plaque de four.

. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre blond et le beurre mou coupé en dés, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, mélangez à la cuillère.

. Ajoutez dans la pâte la cannelle, la farine mélangée à la levure, puis le potiron râpé. Mélangez soigneusement avant d’ajouter les grosses pépites de chocolat et les raisins secs, remuez de bas en haut à la cuillère.

. Déposez, à l’aide de deux cuillères à café, des tas de pâte de la taille d’une petite noix. Arrondissez-les légèrement sans étaler avec la cuillère. Enfournez pour 30 à 35 minutes (plus ou moins selon les fours : les biscuits doivent joliment dorer).

. Sortez la plaque du four, attendez 2 minutes avant les déposer sur une grille et de les laisser refroidir.

. A conserver dans une boîte hermétique.

gâteau de riz aux pommes ultra moelleux

Floriane23 — Sat, 24 Oct 2009 11:19:00 GMT

Le gâteau de riz, comme le gâteau de semoule, sont des desserts que j'apprécient mais que je ne fais pas souvent. Voilà une chose que je compte changer à présent, car celui-ci est vraiment délicieux ! Ce genre de dessert nous rappelle notre enfance et c'est pour cela qu'on les aime tant...

La texture est un peu différente du gâteau de riz traditionnel au caramel, car il est moins compact mais il est extrêmement moelleux et fondant, les pommes sont tendres et juste sucrées...un plaisir à partager les jours de mauvais temps, pour un réconfort immédiat ! En plus, il passe tout seul après un repas copieux.

Recette tirée d'un numéro de "cuisine et vins de France".

Pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes (choisir des fruits qui tiennent bien à la cuisson, comme la variété "Elstar")

- 120 g de riz rond

- 1 L de lait entier frais

- 2 gros œufs

- 200 g de sucre

- 80 g de beurre

- une gousse de vanille

- cassonade

. Préchauffez le four à 210°.

. Enduisez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre environ avec le beurre pommade. La quantité peut vous paraître énorme, mais il faut ça pour que le gâteau de riz se démoule sans difficulté.

. Pelez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les et recoupez chaque moitié en trois. Recoupez ces lamelles en petits morceaux, puis rangez-les dans le moule beurré.

. Saupoudrez de la moitié du sucre et d’un peu de cassonade. Tassez à l’aide du dos d’une cuillère soupe, enfournez pour 30 minutes à 210° : la cuisson varie selon les fours, les pommes doivent être tendres et joliment dorées. Sortez le moule du four, réservez.

. Pendant la cuisson des pommes, faites bouillir de l’eau avec une toute petite pincée de sel. Faites cuire le riz pendant 8 minutes. Egouttez et reversez-le dans la casserole.

. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le reste de sucre ; surveillez afin que le lait ne déborde pas en remuant fréquemment. Dès que le lait bout, ajoutez le riz, puis laissez cuire encore 5 minutes, sur feu doux, tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez la gousse.

. Battez les œufs dans un petit bol, ajoutez-les au lait parfumé, mélangez bien le tout. Versez dans le moule sur les pommes.

. Pour la cuisson, j’ai procédé ainsi : 15 minutes à 120° + 30 minutes à 180°. Le dessus du gâteau doit joliment dorer et le centre doit être ferme et pris, tout en restant moelleux.

. Posez le moule sur une grille et laissez totalement refroidir. Mettez au frigo au frigo au moins 3 h. Il vaut mieux le réaliser la veille, il n'en est que meilleur.

. Au moment de servir, démoulez et décorez chaque part de lamelles de pomme.

Tajine de poulet aux amandes : le Maroc dans votre assiette

Floriane23 — Wed, 21 Oct 2009 06:34:00 GMT

Voilà le premier tajine de mon blog ! un délicieux plat venu du Maroc, parfumé et goûteux...J'a choisi celui-ci, au poulet, réalisé pour la venue de ma soeur à la maison. Ce fut un pur régal : amandes croquantes, poulet moelleux, avec un petit goût sucré apporté par les figues...

L'avantage de ces plats est qu'ils se réchauffent très facilement et sont faciles à préparer. On peut également décliner cette recette avec de l'agneau en prolongeant le temps de cuisson ; celui-ci se marierait bien avec les autres ingrédients.

Recette tirée d'un hors-série "spécial poulet" cuisine actuelle.

Pour 5 à 6 personnes :

- des morceaux de poulet (2 cuisses et 6 hauts de cuisses)

- 1 c à s non rase de ras-el-hanout

- 2 oignons blancs

- 1 gousse d'ail

- un cube de bouillon de volaille

- 20 cL d'eau

- 125 g d'amandes entières mondées

- 300 g de figues mûres

- 500 g de semoule grain moyen

- sel et poivre

. Diluez le bouillon dans l’eau chaude. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.

. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou un plat à tajine. Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Faites-le revenir avec le ras-el-hanout, côté peau, jusqu’à ce que celle-ci soit un peu dorée.

. Débarrassez le poulet sur une assiette, remplacez-les par les oignons et l’ail. Remettez le poulet revenu dessus puis versez le bouillon dilué. Sur feu doux, laissez mijoter à couvert 30 minutes.

. Pendant que le poulet mijote, faites griller les amandes à sec dans une petite poêle, en remuant régulièrement pour ne pas les faire brûler : elles doivent prendre une couleur blonde dorée. Ajoutez-les au poulet ainsi que les figues et laissez cuire encore 15 minutes.

. Faites bouillir environ 50 cL d’eau salée. Versez-la sur la semoule, laissez gonfler 8 minutes environ (ajoutez de l’eau au besoin). Incorporez un beau morceau de beurre en séparant les grains à la fourchette. Salez à nouveau si nécessaire.

. Servez bien chaud avec la semoule.

Mousse de poisson

Floriane23 — Fri, 16 Oct 2009 07:14:00 GMT

Ma meilleure amie m'a prêté il y a peu le petit Larousse de la cuisine, qui regorge de recettes alléchantes, allant des bases (sauce bolognaise, pâte brisée...) à des mets plus élaborés. Que ce soit en matière d'entrées, de plats ou de desserts, il y en a pour tous les goûts !

Puisque je suis friande des préparations à base de poisson, j'ai testé cette petite mousse, qui s'est relevée délicieuse : texture fondante, légère...je l'ai accompagné d'une sauce à la crème à la citronnelle.

Ces mousses doivent être dégustées impérativement tièdes, car froides elles perdraient de leur goût et de leur texture.

A défaut de citronnelle, ajoutez à la sauce à la crème un petit trait de jus de citron. Dans ce cas, salez un petit peu la sauce.

Pour 3 mousses :

- 250 g de filets de poisson blanc (cabillaud, perche...)

- 2 blancs d'oeufs

- 4 dL de crème épaisse entière

- 2 petites c à s de ciboulette finement ciselée

- une petite c à c de citronnelle en bâtons

- sel et poivre

. Coupez les filets de poisson en petits morceaux. Placez-les dans le bol du mixeur avec les 2 blancs d’œufs. Mixez le tout en fine purée. Salez et poivrez généreusement. Débarrassez dans un saladier, lissez à la cuillère, filmez et placez au frigo 2 h.

. Beurrez au pinceau 3 ramequins. Placez-les dans un plat à four.

. Faites chauffer 1 dL de crème épaisse dans une petite casserole, ajoutez-y les bâtons de citronnelle, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu.

. Préchauffez le four à 190°.

. Remplissez un grand saladier à moitié d’eau froide, ajoutez des glaçons. Placez le saladier contenant la préparation au poisson et incorporez lui, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, la crème épaisse restante (3 dL). Soulevez la masse délicatement, comme si vous incorporiez des blancs en neige. Le mélange doit être bien homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez une petite c à s de ciboulette, mélangez de nouveau pour l’incorporer.

. Versez de l’eau à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.

. Versez la préparation obtenue dans les ramequins, lissez la surface. Enfournez 25 minutes : les mousses ne doivent pas dorer ; pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau plat dedans, celle-ci doit ressortir sans trace de pâte coulante.

. Sortez les mousses du plat, laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Pendant ce temps, réchauffez la sauce à la citronnelle. Ajoutez-y une petite c à café de ciboulette, mélangez.

. Démoulez les mousses sur les assiettes (ôtez le jus éventuel rendu). Entourez chacune de sauce (sans les bâtons de citronnelle), décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt

PETIT PLAT INDIEN : POULET TANDOORI

Floriane23 — Wed, 14 Oct 2009 07:03:00 GMT

Tout comme les spécialités venues du Maroc (tajines, couscous...), ce poulet est une petite merveille : tout simple mais bien relevé de l'épice tandoori, légèrement acidulé par le citron...la viande reste bien moelleuse et tendre, un régal ! Pour un plaisir gustatif, cette recette en était un...

Recette tirée du spécial "poulet", Cuisine actuelle de septembre 2009.

C'est d'ailleurs tout simple à réaliser.

Pour 4 personnes :

- 8 morceaux de poulet (4 pilons, 4 hauts de cuisses ou autres morceaux)

- 1 gousse d'ail finement hachée

- 2 yaourts Velouté nature

- 2 c à s de poudre tandoori

- 2 c à s d'huile d'olive

- le jus de 2 citrons jaunes

- sel et poivre

- riz basmati ou thaï

. Coupez au besoin les morceaux de poulet.

. Mélangez dans un bol le jus des citrons, les yaourts et l’ail finement haché. Salez bien et poivrez.

. Placez les morceaux de poulet dans un plat, recouvrez-les de la marinade, filmez et entreposez au frigo durant 2 h.

. Faites chauffer une petite cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Retirez avec une cuillère la marinade autour du poulet puis faites-le légèrement dorer durant 15 minutes.

. Ajoutez la marinade et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 minutes à feu moyen. Durant la cuisson, nappez régulièrement le poulet de la sauce et retournez-le.

. Servez bien chaud avec le riz.

Yaourts au Salidou (caramel breton au beurre salé)

Floriane23 — Sat, 10 Oct 2009 09:00:00 GMT

Le salidou, au même titre que le Nutella ou la confiture de lait, est une vraie gourmandise à laquelle on devient vite accro ! Il se prête à de nombreuses recettes, mais a fait particulièrement merveille dans ces yaourts...

Merci à lulu pour sa recette !

Pour 8 yaourts :

- 1 L de lait entier

- 1 yaourt nature au lait entier

- un pot de Salidou (220 g)

Concernant la quantité de Salidou, vous pouvez aller de 160 à 200 g, comme l'indique lulu. Pour ma part, j'ai mis un pot entier, ce qui était parfait.

. Versez le lait entier dans un grand saladier, avec le yaourt. Ajoutez le caramel au beurre salé, puis fouettez longuement pour bien le mélanger : cette étape prend un certain temps. Pour que le mélange soit parfaitement homogène, j’ai passé le tout au chinois.

. Versez votre mélange dans les pots, fermez-les et mettez en yaourtière durant 10 à 12 h.

. Placez vos yaourts au frigo pendant au moins 4 h.

Sous une fine couche de caramel..

On découvre un yaourt onctueux et subtilement caramélisé !