10 octobre 2009
Yaourts au Salidou (caramel breton au beurre salé)
Le salidou, au même titre que le Nutella ou la confiture de lait, est une vraie gourmandise à laquelle on devient vite accro ! Il se prête à de nombreuses recettes, mais a fait particulièrement merveille dans ces yaourts...
Merci à lulu pour sa recette !
Pour 8 yaourts :
- 1 L de lait entier
- 1 yaourt nature au lait entier
- un pot de Salidou (220 g)
Concernant la quantité de Salidou, vous pouvez aller de 160 à 200 g, comme l'indique lulu. Pour ma part, j'ai mis un pot entier, ce qui était parfait.
. Versez le lait entier dans un grand saladier, avec le yaourt. Ajoutez le caramel au beurre salé, puis fouettez longuement pour bien le mélanger : cette étape prend un certain temps. Pour que le mélange soit parfaitement homogène, j’ai passé le tout au chinois.
. Versez votre mélange dans les pots, fermez-les et mettez en yaourtière durant 10 à 12 h.
. Placez vos yaourts au frigo pendant au moins 4 h.
Sous une fine couche de caramel..
On découvre un yaourt onctueux et subtilement caramélisé !
05 octobre 2009
Confiture extra de pêches à la vanille
Depuis toujours, c'est mon père qui est à la maison le roi de la confiture, il les cuit toujours à la perfection. J'ai maintenant envie de me lancer à mon tour et rien de plus simple !
La petite touche de vanille apporte une saveur très agréable, qui change des confitures toutes simples. En plus, les fruits utilisés étaient extras, sucrés à souhait, ainsi tout leur arôme est sublimé...à consommer lors des petits déjeuners d'hiver, bien au chaud, avec une bonne brioche maison...
Pour 4 à 5 pots :
- 1,310 kg de pêches blanches mûres
- 1 kg de sucre "confisuc" spécial confitures
- 1 gousse de vanille
. Pelez les pêches, ôtez le noyau, coupez-les en quartiers assez fins. Versez le sucre dans une grande jatte, puis ajoutez les quartiers de pêches. Mélangez, placez au frigo environ 1 à 2 h (on peut aussi les faire mariner une nuit).
. Placez les pêches au sucre dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, ôtez les graines. Placez-les avec la gousse fendue dans la marmite.
. Portez à ébullition sur feu vif. Dès que le mélange est rempli de grosses bulles et mousse, comptez 7 à 8 minutes de cuisson, en remuant régulièrement. Ecumez.
. Mettez en pots (préalablement stérilisés), fermez-les, retournez-les et laissez refroidir sur un linge.
14 septembre 2009
Des yaourts natures authentiques
Voilà le dernier délice tout droit sorti de mon appareil fétiche en ce moment : la yaourtière. Les yaourts sont pour moi un pur instant de douceur et un retour en enfance, en particulier ceux-ci.
Authentiques, au bon goût de lait entier et peu acides, ils font le bonheur de mes petits déjeuners...
La recette vient de là, mais je l'ai légèrement modifiée.
Pour 8 yaourts :
- 1 l de lait entier frais
- 1 yaourt nature au lait entier (la marque "la laitière" convient très bien)
- 2 c à s de lait en poudre
- 1 c à c de crème épaisse (c'est elle qui rendra les yaourts peu acides)
. Mélangez dans un saladier le lait frais, le yaourt, le lait en poudre et la crème épaisse, énergiquement au fouet.
. Versez dans les pots, fermez-les et mettez-les dans la yaourtière pour 10 à 12 h.
. Mettez-les au frigo au moins 4 h avant de déguster.
17 mai 2009
Yaourts maison pour matin tout doux
Depuis qiuelques temps, les yaourts me régalent au petit déjeuner. Ces deux recettes sont les premières qui me satisfont pleinement, tant par le goût que par la texture finale. C'est certain, la yaourtière va devenir une incontournable dans ma cuisine !
Yaourts à la banane et sucre blond (recette qui vient de là)
Pour 4-5 yaourts :
- 40 cL de lait entier
- 1 yaourt nature au lait entier
- 2 c à s rases de lait en poudre
- 3 bananes moyennes bien mûres
- 2 c à s rases de sucre blond
. Epluchez les bananes, coupez-les en morceaux et mixez-les avec 1 c à s d’eau. Mettez ce mélange de bananes dans une casserole avec le sucre blond et faites cuire 10 min (à partir dl'instant où le mélange est tiède, en remuant.
. Versez une partie du lait dans le mélange et laissez refroidir. Ne mettez surtout pas les bananes crues dans vos yaourts (le lait tournerait).
. Fouettez le yaourt nature, le lait en poudre et le lait entier restant. Ajoutez le lait à la banane et mélangez bien.
. Versez dans vos pots et placez en yaourtière 10-12 h (une nuit pour moi). Fermez vos pots et placez 4 h minimum au frais.
Je pense que cette recette sera souvent faite à la maison, j'ai vraiment aimé.
Yaourts à la vanille (recette trouvée içi)
Pour 7 yaourts : j’ai mis moins de lait et deux gousses
- 60 cL de lait entier
- 1 yaourt à la vanille « La laitière »
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre blond de canne
. Versez le lait dans une casserole. Prélevez les graines des gousses de vanille en grattant l’intérieur au couteau, ajoutez-les au lait, avec deux moitiés des gousses. Ajoutez le sucre, portez à ébullition. Otez du feu, puis laissez infuser à couvert jusqu’à complet refroidissement.
. Retirez les gousses. Versez le yaourt dans un saladier et fouettez-le. Versez dessus le lait en fouettant bien. Laissez reposer 5 min, le temps que le mousse de lait disparaisse.
. Versez dans les pots et mettez en yaourtière pour 10 à 12 h. Avant d’y ajouter le lait, j’ai disposé une couche de crème de marrons.
. Placez les yaourts au moins 4 h au frigo.
Le goût de la vanille est bien présent, excellent au petit déjeuner.
07 mai 2009
Confiture de lait : dépendance garantie !
J'adore cette confiture, bien sucrée et au bon goût de lait caramélisé. La méthode tradiitonnelle à la casserole est assez délicate à réaliser car le sucre a tendance à cristalliser. La version que l'on retrouve le plus fréquemment est celle-ci et ça vaut le détour ! le goût est comme dans mes souvenirs...
Extrêmement simple à réaliser et sublimement bon ! une fois que votre cuillère est plongée dedans, difficile de s'en défaire...
Elle agrémente aussi toutes sortes de douceurs : crêpes, pancakes, pains au lait...
Pour un pot : une boîte de lait concentré sucré (397 g)
. Mettez la boîte de lait concentré dans la cocotte minute et recouvrez d’eau (dépassez le niveau de la boîte d’environ 1 cm).
. Fermez la cocotte et mettez sous pression. Dès que la cocotte fume, comptez 35 à 40 minutes de cuisson pour une texture épaisse et une belle couleur caramel.
. Quand le temps est écoulé, laissez échapper la vapeur (je fais couler de l’eau froide autour de la cocotte pendant 2 min). Retirez la boîte de la cocotte délicatement.
. Laissez refroidir totalement sur une grille. Dès que la boîte est froide, ouvrez-la versez la confiture dans un pot stérilisé.
. A conserver au frais après ouverture.
19 février 2009
Yaourts onctueux à la vanille
Voici mon deuxième essai de yaourts, à la vanille ! c'est mon parfum préféré en yaourt, car c'est à la fois doux et parfumé. Les graines se retrouvent en haut et en bas, mais ce n'est pas gênant.
Cette recette vient du blog les délices de lulu.
Pour 8 yaourts :
- 1 L de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 4 c à s de lait en poudre
- une pointe de couteau de vanille en poudre (mon ajout)
- 1 yaourt nature au lait entier
- 5 c à s de sucre en poudre
. Faites bouillir dans une casserole le lait avec les gousses de vanille fendues en deux (mélangez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau), puis couvrez et laissez infuser hors du feu 15 minutes (30 minutes pour moi).
. Enlevez les gousses, filtrez le mélange à travers une petite passoire (si jamais il y a des peaux de lait), dans un saladier.
. Ajoutez au lait les autres ingrédients en mélangeant bien au fouet à chaque ajout. Mettez en pots, puis pour la nuit en yaourtière.
. Laissez reposer les yaourts au frigo pendant 4 h minimum (une journée entière c’est bien).
Ils sont onctueux, sucrés parfaitement et au bon goût de vanille...un délice !
18 janvier 2009
Confiture de châtaignes extra
Pour Noël, j'ai eu une idée originale de cadeau pour mon père : lui faire une confiture, et le choix du parfum n'a pas été difficile à trouver lui qui adore la châtaigne ! j'ai donc testé une recette.
Cette recette vient de ce forum où je suis inscrite et je remercie beaucoup la personne qui me la transmise.
Pour réaliser cette recette, on peut aussi acheter des marrons entiers non épluchés mais j'ai préféré gagner du temps.
Pour 4 pots de 250 g :
- 1 kg de marrons entiers surgelés épluchés (Picard)
- 700 g de sucre cristallisé par kg de purée de châtaignes
- 3/4 verre d'eau par kg de purée de châtaignes
- 1 gousse de vanille ou extrait
. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Dès que l'eau bout, jetez vos marrons dedans et laissez-les cuire environ 12 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
. Pesez la purée obtenue. Pesez le sucre cristallisé dans les proportions suivantes : 700 g de sucre par kg de purée. Préparez l'eau (1 verre par kg de purée).
. Versez le sucre, l'eau et la vanille dans la marmite ou une bassine à confiture. Faites chauffer en remuant sur feu doux. Quand le sucre est fondu, portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe et se couvre de bulles.
. Ajoutez alors la purée de châtaignes par petites quantités. Mélangez bien (c'est assez liquide) et amenez à ébullition à feu vif, en remuant régulièrement. A partir de là, comptez 15-20 minutes de cuisson sans cesser de remuer.
. Pendant la cuisson, stérilisez vos pots à confiture dans de l'eau bouillante 10 minutes, puis laissez-les égoutter sur un linge.
. Passez votre mélange au mixeur plongeur en ajoutant un peu d'eau si la confiture est trop épaisse (elle sera plus fine et plus onctueuse). Continuez la cuisson encore 5 min avec un peu d'eau en remuant.
. Mettez en pots, retournez-les et laissez tiédir.
Cette confiture est délicieuse et se rapproche de la crème de marrons, tout en étant moins sucrée et moins collante. c'est un vrai régal pour les amateurs de marrons !
01 septembre 2008
Un délice de confiture de fraises
On peut dire que cet été, mon père a fait beaucoup de confitures : entre abricot, fraise, mûre et mirabelle, on aura de quoi faire une crêpe party cet hiver !
Même si j'aime les autres fruits, mon préféré reste la fraise. Voici donc la confiture de fraises selon mon papa !
Pour 5 pots de 450 g :
- 1 kg de sucre spécial confiture (confisuc)
- 1,3 kg de fraises lavées et équeutées
. Faites macérer dans un saladier les fraises et le sucre. Mettez au frais une nuit.
. Le lendemain, faites bouillir dans de l'eau les pots et les couvercles dans une grande marmite pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, faites-les sécher sur un torchon propre.
. Pendant que les pots sèchent, chauffez les fraises macérées à feu assez vif, dans une marmite large et haute (les fraises vont monter en chauffant). Dès que les gros bouillons sont là, comptez 5 à 7 minutes de cuisson en remuant souvent (le temps de cuisson varie selon la teneur en eau des fruits). Ecumez si nécessaire.
. Retirez la casserole du feu, remplissez les pots à l'aide d'une louche, fermez le couvercle et retournez-les immédiatement. Laissez refroidir.
. Gardez vos confitures à l'abri de la lumière.
