07 décembre 2009
Rôti de dinde farci aux marrons et boudin blanc : les fêtes approchent !
Rien de compliqué pour une recette de viande vraiment goûteuse ! même si ce n'est pas encore Noël, je teste des plats pour régaler mes proches : l'association marrons et boudin blanc est parfaite je trouve et la sauce légèrement relevée de vin accompagne parfaitement le rôti avec la note de fondant des pommes...exquis !
Pour 5 personnes :
- 1 filet de dinde de 950 g
- 2 belles c à c de fond de volaille dilué dans 5 cL d’eau chaude
- 5 cL de Madère ou Banyuls
- un bocal de 420 g de marrons cuits au naturel
- 2 beaux boudins blancs (poids total : 250 g)
- ½ pain au lait ramolli dans du lait
- 1 petit œuf
- 50 g de sucre
- 3 grosses pommes ou 4 moyennes
. Préchauffez le four à 200°.
. Placez le filet de dinde sur une planche à découper, aplatissez-le en tapant dessus au rouleau à pâtisserie, retirez quelques nerfs.
. Otez la peau des boudins blancs, hachez-les au mixeur. Ecrasez à la fourchette 270 g de marrons, en gardant quelques petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le hachis de boudin, l’œuf, les marrons écrasés et le pain au lait essoré avec vos mains. Salez et poivrez. Déposez cette farce sur le filet de dinde, sur un côté. Tassez légèrement. Roulez de façon à former un rôti. Ficelez-le solidement.
. Dans une grande marmite, faites fondre un beau morceau de beurre, dorez le rôti des deux côtés.
. Faites chauffer à frémissement 1 L d’eau et le sucre. Coupez les pommes pelées et épépinées en gros quartiers et laissez-les pocher 15 minutes.
. Dans un grand plat à four, versez un peu d’eau, placez le rôti dedans et enfournez pour 50 minutes : quand il reste 30 minutes de cuisson, sortez le rôti, retournez-le et versez le mélange fond de volaille-Madère. Remettez dans le four. Placez autour du rôti les marrons restants et les pommes les 20 dernières minutes.
. Découpez très délicatement (le rôti est fragile). Servez très chaud, avec quelques pommes et marrons par personne et le légume de votre choix.
04 novembre 2009
Boulettes moelleuses aux poivrons
Lorsque je réalise des boulettes, il est rare que je n'y mette que de la viande de boeuf. J'aime en général les mêler, ainsi la préparation n'est pas sèche.
Celles que je vous propose aujourd'hui sont une recette que j'ai depuis longtemps et sont vraiment très bonnes ! ce genre de plat est facile à préparer, simple et goûteux : tout pour plaire !
Je les aies servies avec une sauce tomate, qui a parfaitement accompagnée les boulettes.
Pour environ 15 boulettes (selon la taille) :
Boulettes :
- 100 g de chair à saucisse
- 130 g de jambon blanc
- 100 g de viande de bœuf hachée
- 1 poivron rouge / 1 poivron vert
- 2 dL de lait
- 30 g de pain dur
- 1 oeuf
- ½ gros oignon blanc
- piment d’espelette
- herbes de Provence
- huile d’olive
- sel et poivre
Sauce tomate :
- 2 tomates fraîches
- une brique de tomacoulis (200 g)
- ½ gros oignon blanc
- sel et poivre
- herbes de Provence
. Sauce tomate : coupez en morceaux grossiers les tomates et le demi-oignon pelé. Placez-les dans une petite casserole, ajoutez le tomacoulis, quelques herbes, sel et poivre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, puis mixez.
. Boulettes : faites tremper le pain dans le lait. Laissez ramollir. Coupez les poivrons en tous petits morceaux. Hachez l’oignon finement. Dans un mixeur, hachez le jambon blanc. Réservez dans un grand saladier.
. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les morceaux de poivrons et l’oignon émincé, cuisez 10 minutes à couvert et 20 minutes à découvert en remuant de temps à temps, sur feu doux.
. Ajoutez au jambon haché la viande de bœuf et la chair à saucisse, l’œuf, le pain essoré et mis en bouillie, un peu de piment d’espelette et le mélange au poivron. Mélangez bien le tout à la fourchette, jusqu’à homogénéisation.
. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle. Façonnez des boulettes et roulez-les dans de la farine. Posez-les au fur et à mesure dans la poêle chaude et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu modéré (elles doivent être bien dorées).
. Servez avec la sauce tomate et légumes ou pâtes.
21 octobre 2009
Tajine de poulet aux amandes : le Maroc dans votre assiette
Voilà le premier tajine de mon blog ! un délicieux plat venu du Maroc, parfumé et goûteux...J'a choisi celui-ci, au poulet, réalisé pour la venue de ma soeur à la maison. Ce fut un pur régal : amandes croquantes, poulet moelleux, avec un petit goût sucré apporté par les figues...
L'avantage de ces plats est qu'ils se réchauffent très facilement et sont faciles à préparer. On peut également décliner cette recette avec de l'agneau en prolongeant le temps de cuisson ; celui-ci se marierait bien avec les autres ingrédients.
Recette tirée d'un hors-série "spécial poulet" cuisine actuelle.
Pour 5 à 6 personnes :
- des morceaux de poulet (2 cuisses et 6 hauts de cuisses)
- 1 c à s non rase de ras-el-hanout
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- un cube de bouillon de volaille
- 20 cL d'eau
- 125 g d'amandes entières mondées
- 300 g de figues mûres
- 500 g de semoule grain moyen
- sel et poivre
. Diluez le bouillon dans l’eau chaude. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.
. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou un plat à tajine. Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Faites-le revenir avec le ras-el-hanout, côté peau, jusqu’à ce que celle-ci soit un peu dorée.
. Débarrassez le poulet sur une assiette, remplacez-les par les oignons et l’ail. Remettez le poulet revenu dessus puis versez le bouillon dilué. Sur feu doux, laissez mijoter à couvert 30 minutes.
. Pendant que le poulet mijote, faites griller les amandes à sec dans une petite poêle, en remuant régulièrement pour ne pas les faire brûler : elles doivent prendre une couleur blonde dorée. Ajoutez-les au poulet ainsi que les figues et laissez cuire encore 15 minutes.
. Faites bouillir environ 50 cL d’eau salée. Versez-la sur la semoule, laissez gonfler 8 minutes environ (ajoutez de l’eau au besoin). Incorporez un beau morceau de beurre en séparant les grains à la fourchette. Salez à nouveau si nécessaire.
. Servez bien chaud avec la semoule.
14 octobre 2009
PETIT PLAT INDIEN : POULET TANDOORI
Tout comme les spécialités venues du Maroc (tajines, couscous...), ce poulet est une petite merveille : tout simple mais bien relevé de l'épice tandoori, légèrement acidulé par le citron...la viande reste bien moelleuse et tendre, un régal ! Pour un plaisir gustatif, cette recette en était un...
Recette tirée du spécial "poulet", Cuisine actuelle de septembre 2009.
C'est d'ailleurs tout simple à réaliser.
Pour 4 personnes :
- 8 morceaux de poulet (4 pilons, 4 hauts de cuisses ou autres morceaux)
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 yaourts Velouté nature
- 2 c à s de poudre tandoori
- 2 c à s d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons jaunes
- sel et poivre
- riz basmati ou thaï
. Coupez au besoin les morceaux de poulet.
. Mélangez dans un bol le jus des citrons, les yaourts et l’ail finement haché. Salez bien et poivrez.
. Placez les morceaux de poulet dans un plat, recouvrez-les de la marinade, filmez et entreposez au frigo durant 2 h.
. Faites chauffer une petite cuillère d’huile d’olive dans une poêle. Retirez avec une cuillère la marinade autour du poulet puis faites-le légèrement dorer durant 15 minutes.
. Ajoutez la marinade et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 minutes à feu moyen. Durant la cuisson, nappez régulièrement le poulet de la sauce et retournez-le.
. Servez bien chaud avec le riz.
11 septembre 2009
Boulettes de viande à la sicilienne
Pour un repas simple et rapide à préparer, ces boulettes sont parfaites ! j'ai souvent été déçue par ce genre de préparation, à la texture sèche, mais celles-ci sont vraiment moelleuses et savoureuses.
Recette tirée de marmiton, un incontournable dans la planète des sites culinaires.
Pour une quinzaine de boulettes :
- 180 g de viande de boeuf hachée
- 120 g de porc haché (grillade...)
- 3 oeufs
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- environ 1 c à s de ciboulette ciselée
- 3 têtes d'oignons blancs ou 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
. Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier large.
. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle.
. Prélevez à la main une quantité de farce à peu près de taille d'une balle de ping pong. Déposez-les dans la poêle chaude et cuisez-les à feu moyen durant 15 à 20 minutes. Ne mettez pas le feu trop fort, afin que les boulettes ne cuisent pas trop vite à l'extérieur. Le dessus doit dorer.
. Dégustez bien chaud avec une salade, des spaghettis à la tomate...
07 juillet 2009
Délicieuses tomates farcies au riz
Délicieux, cela caractérise bien cette recette ! nous nous sommes vraiment régalés. La farce est bien relevée, le riz permet d'absorber un peu le jus des tomates lors de la cuisson et rend le tout moelleux et pas sec du tout...si vous avez un souvenir négatif de ce plat, essayez, vous verrez ! j'ai juste ajouter le concentré qui n'était pas dans la recette.
Recette issue d'un hors série cuisine actuelle.
Pour 9 petites tomates :
- 9 petites tomates
- 1 belle gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 300 g de farce déjà assaisonnée de sel, poivre et persil chair à saucisse à laquelle on ajoute le même assaisonnement
- 1 œuf
- 150 g de riz cuit et froid
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- un concentré de tomates
- herbes de Provence
- 3 c à s d’huile d’olive
. Lavez les tomates, coupez-leur un chapeau, égrenez-les et évidez-les à la cuillère en réservant la chair. Attention de ne pas percer le fond. Retournez-les pour les égoutter.
. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir l’oignon, sans le colorer, il doit juste devenir translucide. Salez. Transvasez dans un bol.
. Préchauffez le four à 180°.
. Dans la même sauteuse, faites revenir 5 minutes la viande hachée, en l’émiettant avec une cuillère. Ajoutez ensuite la chair des tomates réservée, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
. Dans un grand saladier, mélangez à la cuillère le riz cuit, le mélange à la viande, l’œuf battu, l’ail haché, l’oignon revenu, le basilic ciselé, un peu de sel et du poivre. Homogénéisez le tout.
. Huilez légèrement un plat à gratin. Farcissez les tomates, replacez le chapeau. Laissez cuire au four durant 40 à 50 minutes.
. Servez bien chaud.
27 juin 2009
Roulades de dinde à la méditerranéenne
Etant une fan de tomates séchées, cette recette a été une vraie réussite ! la viande reste bien moelleuse et ne se dessèche pas grâce à la farce délicatement parfumée au basilic, le chèvre se marie parfaitement avec l'ensemble...délicieux !
Par rapport à la recette originale du blog binôme gourmand, par goût personnel, je n'ai mis ni persil, ni persillade, ni coriandre et j'ai réalisé 6 roulades.
Pour 3 personnes (6 roulades):
- 2 grandes escalopes de dinde
- 2 tranches fines de jambon cru
- 1 courgette moyenne
- 10 pétales de tomates séchées
- chèvre frais (petit Billy ou Chavroux)
- 1 oignon blanc moyen
- une trentaine de feuilles de basilic frais
- 2 bouillons de poule dilués dans un verre d’eau chaude
- 1 c à s de crème épaisse
- huile d’olive
. Emincez l’oignon et coupez la courgette en petits morceaux. Faites chauffer dans une casserole un beau filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et la courgette durant 5 minutes. Ajoutez les tomates séchées coupées en deux et le basilic ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.
. Pendant la cuisson des légumes, placez les deux escalopes sur une planche à découper et ôtez toutes les parties nerveuses. Détaillez dedans 6 morceaux. Préparez de la ficelle pour la cuisson. Coupez chaque tranche de jambon cru en trois.
. Une fois les légumes cuits, débarrassez-les dans un bol. Etalez au rouleau à pâtisserie les morceaux de dinde. Placez dans chaque un tiers de jambon cru, étalez dessus une belle cuillère à café de chèvre frais et une petite cuillère à café du mélange de légumes.
. Tassez légèrement la farce à la main, roulez les escalopes, ficelez-les solidement. Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir les roulades, durant 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.
. Lorsque la viande est dorée, versez le bouillon de poule, décollez les sucs. Laissez chauffer 3 minutes, puis ajoutez une cuillère à café de Maïzena et la crème. Mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu.
. Servez sans attendre avec le restant de légumes et des haricots verts, des pâtes…
18 juin 2009
Lasagnes de l'été : basilic frais et trois fromages
Quand les beaux jours arrivent, je retrouve avec plaisir mon herbe préféré : le basilic. Cette herbe plaît à tout le monde à la maison et parfume intensément les plats.
Je vous conseille vraiment ces lasagnes, car elles sont délicieuses ! les trois fromages utilisés sont juste dosés pour une harmonie parfaite en bouche avec le basilic et la tomate : un vrai bonheur ! Cette recette fait depuis longtemps partie de ma bibliothèque culinaire et est en plus simple à réaliser.
Il vaut mieux les préparer la veille pour le lendemain, ainsi l'ensemble se tient mieux.
Pour 4 personnes :
- 9 feuilles de lasagnes
- 250 g de mozzarella
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- une grosse boîte de tomates pelées (4/4)
- 2 petits oignons ou un gros
- 4 c à s d'huile d'olive
- une trentaine de feuilles de basilic frais
- une gousse d'ail
. Huilez un grand plat à gratin.
. Faites bouillir un grand volume d'eau salée avec 1 c à s d'huile d'olive. Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Râpez le parmesan.
. Plongez les lasagnes dans l'eau et laissez cuire 5 minutes. Selon le type de pâtes, vous n'êtes pas obligé de les précuire. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés 5 minutes avec 2 c à s d'huile d'olive.
. Sortez les feuilles de lasagnes à l'écumoire et placez-les sur un grand linge.
. Ajoutez à la sauteuse les tomates concassées et le basilic frais ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu moyen. Entre-temps, écrasez la ricotta à la fourchette avec la moitié du parmesan. Salez et poivrez.
. Recouvez le fond du plat avec 3 feuilles de lasagnes (ou plus selon la taille de votre plat). Versez la moitié de la sauce à la tomate, puis 1/3 du mélange au fromage. Recouvrez de 3 autres feuilles de lasagnes (rabattez bien les bords pour ne pas les dessécher à la cuisson), puis étalez le reste de sauce et de mélange au fromage, puis 1/3 de la mozzarella coupée en morceaux. Posez dessus les trois dernières feuilles de lasagnes, parmemez du reste de parmesan et de mozzarella.
. Couvrez le plat et placez au frigo une nuit.
. Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Enfournez les lasagnes pour 30 minutes environ, dont 5 minutes sous le grill pour gratiner. Servez sans attendre.
06 juin 2009
Penne rigate et sauce tomate pimentée
De bonne petites pâtes, pour un plat qui régalera tout le monde ! le piment doux ne pique pas mais vient juste relever agréablement la sauce.
Pour 4 pers : - penne rigate selon le nombre de convives (ou autre pâtes courtes)
- 800 g de très bonnes tomates fraîches ou de dés de tomates
- 2 oignons moyens ou 1 gros
- 1 petite c à c de piment doux en poudre
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de concentré de tomates
- 200 g de poitrine fumée
. Ebouillantez les tomates fraîches 10 secondes (inutile si on utilise des dés). Epépinez et coupez la chair.
. Taillez la poitrine fumée en lardons (éliminez tout le gras et les parties dures). Hachez finement l’oignon et l’ail.
. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse. faites-y revenir l’oignon, l’ail et les lardons, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le piment doux, les dés ou la pulpe de tomate, puis le concentré. Salez légèrement et poivrez.
. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter sur feu doux 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante.
. Servez la sauce bien chaude avec les pâtes.
12 avril 2009
Lasagnes au saumon et à l'aneth
J'aime tout particulièrement l'association des pâtes avec le saumon, mais je ne les cuisine pas souvent ensemble. Puisque ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de lasagnes, je me suis lancée. Après un premier essai non concluant, j'ai persisté avec une autre recette.
Recette tirée du blog mes p'tits délices (merci !). Allez-y, il est super !
La saveur de l'aneth ressort bien et se marie parfaitement avec le saumon, la sauce est crémeuse...une vraie réussite !
Pour 4 personnes :
- un bouquet d’aneth fraîche
- 500 g de saumon frais
- 30 cL de crème liquide
- environ 12 feuilles de lasagnes
- 250 g de ricotta (un pot)
- huile d’olive
- 100 g de parmesan râpé
- 50 cL de lait
- 1 œuf
- 40 g de Maïzena
. Faites bouillir un grand volume d’eau bien salée avec un filet d’huile d’olive. Une fois que l’eau bout, plongez-y les feuilles de lasagnes et laissez cuire environ 5 min. Egouttez-les dans une passoire.
. Faites chauffer la crème liquide avec l’aneth ciselée, pendant 5 min sur feu doux. Salez et poivrez. Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec la ricotta et la moitié du parmesan râpé, puis incorporez la crème à l’aneth, mélangez vivement au fouet. Salez et poivrez.
. Dans un bol, mélangez 10 cL de lait froid avec la Maïzena. Chauffez le reste de lait dans une casserole. Lorsqu’il bout, versez le mélange lait-Maïzena et remuez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Réservez.
. Préchauffez le four à 200°. Beurrez un plat à gratin. Coupez le saumon en petits morceaux.
. Etalez une couche de lasagnes au fond du plat, recouvrez-les de l’appareil à l’aneth, puis disposez du saumon. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez le tout du mélange épais à la Maïzena, répartissez le reste du parmesan sur toute la surface.
. Enfournez pour 30 minutes (le dessus doit dorer).
. Servez aussitôt.
