05 octobre 2009
Confiture extra de pêches à la vanille
Depuis toujours, c'est mon père qui est à la maison le roi de la confiture, il les cuit toujours à la perfection. J'ai maintenant envie de me lancer à mon tour et rien de plus simple !
La petite touche de vanille apporte une saveur très agréable, qui change des confitures toutes simples. En plus, les fruits utilisés étaient extras, sucrés à souhait, ainsi tout leur arôme est sublimé...à consommer lors des petits déjeuners d'hiver, bien au chaud, avec une bonne brioche maison...
Pour 4 à 5 pots :
- 1,310 kg de pêches blanches mûres
- 1 kg de sucre "confisuc" spécial confitures
- 1 gousse de vanille
. Pelez les pêches, ôtez le noyau, coupez-les en quartiers assez fins. Versez le sucre dans une grande jatte, puis ajoutez les quartiers de pêches. Mélangez, placez au frigo environ 1 à 2 h (on peut aussi les faire mariner une nuit).
. Placez les pêches au sucre dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, ôtez les graines. Placez-les avec la gousse fendue dans la marmite.
. Portez à ébullition sur feu vif. Dès que le mélange est rempli de grosses bulles et mousse, comptez 7 à 8 minutes de cuisson, en remuant régulièrement. Ecumez.
. Mettez en pots (préalablement stérilisés), fermez-les, retournez-les et laissez refroidir sur un linge.
25 septembre 2009
Sublime découverte : pudding au pain, à la banane et aux pépites de chocolat
Tous les puddings que je voyais sur les différents blogs me donnaient terriblement envie. Leur texture, leur parfum...il ne me restait plus qu'à me lancer et pour une première, ce fut un pur moment de plaisir...
J'ai choisi pour commencer un pudding à la banane et au chocolat, magnifique mariage. Un subtil parfum de banane, de grosses pépites de chocolat...il est tout à fait semblable à ceux que l'on peut trouver en boulangerie, tant par la texture que l'aspect visuel.
Merci à Céline pour cette sublime recette !
Pour 5 à 6 personnes :
- 4 œufs
- 50 cL de lait entier
- 115 g de sucre brun
- 1 c à s de vanille liquide
- 420 g de pain de mie, coupé en gros cubes
- 2 bananes très mûres, écrasées en purée grossière
- 170 g de chocolat noir en grosses pépites (je suis allée jusqu’à 200 g)
. Sulfurisez un moule rond d'environ 24 cm de diamètre. J'ai aussi beurré le moule afin que le papier adhère bien.
. Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre, le lait, la vanille puis ajoutez les cubes de pain de mie, les bananes écrasées et les pépites de chocolat. Laissez reposer 5 minutes.
. Après, mélangez à nouveau en écrasant les morceaux de pain légèrement puis versez dans le moule.
. Enfournez pour 40 minutes à 1 h. Dans mon four, mon pudding a cuit 1 h et 5 minutes exactement. Une lame doit ressortir propre, mais encore humide et le pudding doit prendre une belle couleur.
. Déposez le moule sur une grille et laissez refroidir. Servez froid.
Mon papa a adoré (je ne savais d'ailleurs pas que ce genre de dessert lui plaisait autant) et moi je suis devenue accro, donc j'en ferai d'autres, c'est certain !
17 septembre 2009
Muffins moelleux saveur praliné
En grande amatrice de praliné, il n'est pas rare que je fasse des recettes avec. Que ce soit dans une bûche, des biscuits ou des gâteaux, il a toujours sa place à ma table et ces petits muffins ne font pas exception. J'aime beaucoup réaliser des gâteaux individuels, c'est amusant et l'on peut varier les saveurs au gré de ses envies...
La base de la recette vient du beau blog de Gaëlle, j'ai juste remplacé une partie du sucre par le pralin.
Ils ont beaucoup plus et étaient vraiment moelleux et le mariage pralin-chocolat me plaît toujours autant !
Pour une quinzaine de muffins (selon la taille) :
- 150 g de chocolat noir
- 125 g de pralin
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre
- 120 mL de lait
. Préchauffez le four à 180°.
. Cassez le chocolat noir en grosses pépites avec un couteau bien aiguisé. Faites fondre le beurre.
. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le pralin et la levure. Dans un autre, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporez le mélange au 1er et mélangez brièvement, avant d’ajouter les pépites de chocolat noir (n'essayez pas d’obtenir une pâte homogène).
. Remplissez vos moules aux ¾ et faites cuire 25 minutes (plus ou moins selon les fours).
14 septembre 2009
Des yaourts natures authentiques
Voilà le dernier délice tout droit sorti de mon appareil fétiche en ce moment : la yaourtière. Les yaourts sont pour moi un pur instant de douceur et un retour en enfance, en particulier ceux-ci.
Authentiques, au bon goût de lait entier et peu acides, ils font le bonheur de mes petits déjeuners...
La recette vient de là, mais je l'ai légèrement modifiée.
Pour 8 yaourts :
- 1 l de lait entier frais
- 1 yaourt nature au lait entier (la marque "la laitière" convient très bien)
- 2 c à s de lait en poudre
- 1 c à c de crème épaisse (c'est elle qui rendra les yaourts peu acides)
. Mélangez dans un saladier le lait frais, le yaourt, le lait en poudre et la crème épaisse, énergiquement au fouet.
. Versez dans les pots, fermez-les et mettez-les dans la yaourtière pour 10 à 12 h.
. Mettez-les au frigo au moins 4 h avant de déguster.
11 septembre 2009
Boulettes de viande à la sicilienne
Pour un repas simple et rapide à préparer, ces boulettes sont parfaites ! j'ai souvent été déçue par ce genre de préparation, à la texture sèche, mais celles-ci sont vraiment moelleuses et savoureuses.
Recette tirée de marmiton, un incontournable dans la planète des sites culinaires.
Pour une quinzaine de boulettes :
- 180 g de viande de boeuf hachée
- 120 g de porc haché (grillade...)
- 3 oeufs
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- environ 1 c à s de ciboulette ciselée
- 3 têtes d'oignons blancs ou 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
. Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier large.
. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle.
. Prélevez à la main une quantité de farce à peu près de taille d'une balle de ping pong. Déposez-les dans la poêle chaude et cuisez-les à feu moyen durant 15 à 20 minutes. Ne mettez pas le feu trop fort, afin que les boulettes ne cuisent pas trop vite à l'extérieur. Le dessus doit dorer.
. Dégustez bien chaud avec une salade, des spaghettis à la tomate...
07 septembre 2009
Tarte streusel pommes - cerises croustillante et fondante
Cette tarte est sans doute l'une des meilleures que j'ai faite ! les cerises et les pommes sont délicieusement fondantes, le crumble à l'amande se marie divinement avec les fruits et croustille bien...elle change vraiment de la traditionnelle recette aux pommes.
Recette du blog de mimine.
Pour 5 personnes :
- une pâte brisée avec 250 g de farine et 1 c à s de sucre
Garniture :
- un gros bocal de cerises griottes au sirop
- 3 petites pommes
Flan :
- 15 cL de crème liquide (un peu moins que l’original)
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Streusel :
- 125 g de beurre pommade
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Egouttez les cerises. Beurrez un moule à tarte d’environ 20 cm, pas plus grand pour avoir un streusel assez épais.
. Etalez la pâte brisée, foncez-en le moule. Piquez-la de quelques coups de fourchette et disposez dessus les dés de pommes et les cerises. Faites cuire à 200° pendant 20 minutes.
. Flan : battez la crème liquide avec l’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Versez sur les fruits et faites cuire 30 minutes (un peu plus longtemps que l’original).
. Streusel : travaillez le beurre avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Vous obtenez un mélange granuleux et sableux, comme une pâte à crumble. Recouvrez-en la tarte et remettez à cuire 20 minutes à 220-225°, le streusel doit être doré et croustillant. Laissez refroidir avant de la placer au frigo.
. Dégustez tiède ou froid (pensez à sortir la tarte 15 minutes avant de servir dans ce cas).
Ma mère a craqué, alors pourquoi pas vous ?
03 septembre 2009
3è recette de mes vacances : Tarte aux légumes d'Eté
Une savoureuse tarte aux bons légumes, gorgés de soleil...j'ai eu la chance de la préparer face à la mer dans le Sud de la France, pour un plaisir total...et en plus, c'est un vrai régal !
Recette trouvée dans un hors-série "Tartes et cie" Cuisine Actuelle.
Pour 5 personnes :
- une pâte brisée maison
- une gousse d’ail
- une boule de mozzarella
- des olives noires
- 1 aubergine
- 6 c à s d’huile d’olive
- 3 petites courgettes
- quelques filets d’anchois
- 3 tomates moyennes
- parmesan râpé
- 2 petits oignons ou ½ gros
- herbes de Provence
. Beurrez et farinez un moule à tarte, déposez-y la pâte brisée étalée. Placez au frigo.
. Coupez les tomates en deux, éliminez graines et eau et recoupez-les en 4. Emincez les oignons et l’ail, coupez les courgettes en rondelles et l’aubergine en cubes.
. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 c à s d’huile. Faites revenir les oignons et les courgettes 5 min. Ajoutez les tomates et poursuivre la cuisson 5 min à feu vif. Réservez.
. Dans la même sauteuse, faites dorer les cubes d’aubergine dans le reste d’huile. Ajoutez les légumes réservés et l’ail, poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez généreusement, saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez tiédir 5 min.
. Répartissez les légumes sur le fond de tarte. Parsemez généreusement de parmesan et de la moitié de la mozzarella. Faites une 2è couche de légumes, parsemez du reste des fromages.
. Répartissez harmonieusement les olives noires et les filets d’anchois sur la tarte, enfournez 40 min. Laissez tiédir 10 min hors du four avant de servir.
31 août 2009
Petite demande
Si l'un ou l'une d'entre vous possède un logiciel de photos et aurait le temps de me créer une belle bannière, qu'il m'envoie un message...
Merci beaucoup
30 août 2009
Le cheesecake new-yorkais de Céline
Quelle merveille ce cheesecake ! moi qui désespérait de trouver du Philadelphia chez moi, ce fromage frais si prisé pour la réalisation des cheesecakes...j'en ai enfin trouvé, dans un magasin G20.
Le Philadelphia apporte une véritable onctuosité à la masse, avec un goût légèrement salé très agréable.
J'ai diminué les quantités par 2 et servi avec un coulis de myrtilles maison. Un pur délice !
Recette originale içi.
Pour 4-5 personnes :
Base :
- 100 g de biscuits secs (petits beurre, palets bretons…)
- 40 g de beurre fondu
Garniture au fromage frais :
- 450 g de fromage frais épais et crémeux (Philadelphia, ricotta…)
- 125 g de sucre
- 1 dL de lait entier à température ambiante
- 2 gros œufs
- 115 g de crème épaisse à température ambiante
- 1 c à s de vanille liquide
- 15 g de farine
. Base : mixez les biscuits avec le beurre fondu, en grosses miettes, jusqu’à obtention d’un mélange qui se tient, sans être trop sec ni trop gras. Tassez dans le fond d’un moule à manqué, à charnière ou rectangulaire couvert de papier cuisson, avec une petite cuillère. Placez au frigo le temps de préparer la garniture.
. Garniture au fromage frais : préchauffez le four à 170°. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit bien mélangé au fromage. Ajoutez-y le lait, puis les œufs un à un en mélangeant le temps que les ingrédients soient juste incorporés, puis ajoutez ensuite la crème, la vanille puis la farine en mélangeant une dernière fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ne battez pas trop l’ensemble, incorporez juste les ingrédients pour avoir une masse lisse et homogène.
. Coulez la garniture sur la base et enfournez pour 1 h à 1 h30. Dans mon four, j’ai cuit le cheesecake 50 minutes à 170° puis 10 minutes à 160°. Un cheesecake trop cuit sera lourd et la garniture manquera de crémeux. Soyez donc vigilant. Les bords doivent être pris mais le centre doit rester « souple » et crémeux » au moment d’éteindre le four.
. Eteignez le four et laissez refroidir pendant 5 à 6 h, avant de placer le gâteau au frigo pour la nuit.
. Coulis de myrtilles : mixez 100 g de myrtilles avec 50 g de sucre et assez d’eau pour avoir une texture un peu épaisse. Réservez au frais.
. Dégustez bien frais avec le coulis et des fruits rouges frais.
27 août 2009
2è recette de mes vacances : Petits gâteaux "coeur" macarons et pêches
Voilà une autre recette réalisée cet été. Etant donné le nombre de magazines culinaires achetés, j'avais l'embarras du choix ! je voulais aussi profiter des bons fruits de l'été qui ont été particulièrement savoureux cette année. J'ai jeté mon dévolu sur celle-ci.
Ces petits gâteaux sont un pur bonheur : le goût du macaron à l'amande se marie parfaitement avec le parfum de la pêche, celle-ci apporte beaucoup de moelleux et une délicate saveur fruitée...j'ai en plus trouvé des petits moules en silicone en forme de coeur, parfaits pour cette recette.
Pour environ 25 petits gâteaux :
- 6 pêches bien mûres (jaunes ou blanches)
- 4 oeufs
- 25 petits macarons moelleux aux amandes
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
. Préchauffez le four à 180°.
. Posez votre plaque de moules sur la grille du four (beurrez vos moules si cela est nécessaire).
. Pelez les pêches soigneusement lavées, enlevez le noyau, pelez-les, coupez-les en deux, puis en quartiers pas trop épais. Emiettez les macarons dans une assiette.
. Versez la farine, la levure et le sel dans une jatte. Ajoutez les miettes de macarons, mélangez à la main.
. Travaillez le beurre mou à la fourchette avec le sucre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs un à un au fouet, homogénéisez bien la pâte. Incorporez le mélange sec au macaron à cet appareil, mélangez à la cuillère. Ajoutez les quartiers de pêche, mélangez toujours de bas en haut.
. Versez l'appareil dans chaque alvéole, puis enfournez pour 30-35 minutes : la surface doit être ferme au toucher et dorée.
. Démoulez tiède et laissez refroidir. Savourez avec un café ou au petit déjeuner.
Ils sont en plus pas trop sucrés, juste ce qu'il faut ! Conservez-les plutôt au frigo si vous êtes dans un endroit chaud, il se garderont mieux. On peut aussi les décliner avec d'autres fruits de la saison, comme les abricots.
