16 décembre 2009
Blinis (petites crêpes russes)
Une envie soudaine de réaliser des blinis m'est venue il y a peu. Peut-être parce-que les fêtes approchent et que ces petites crêpes sont parfois consommées...Bref, j'avais cette recette depuis longtemps dans mes classeurs et verdict : c'est tellement meilleur que ceux que l'on achète !
Il faut juste veiller à les faire bien épais, donc mettre une belle louche de pâte dans la poêle pour qu'ils soient bien moelleux. Ma pâte ne s'étale pas trop car elles contient des blancs montés en neige, ce qui les rend si savoureux...On peut aisément les cuire à l'avance et les réchauffer au micro-ondes.
Pour 12 grands blinis :
- 150 g de farine
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 3 gros oeufs
- 1/2 L de lait
- 2 belles pincées de sel fin (on peut en mettre plus, tout dépend avec quoi on les sert)
- beurre pour la cuisson
. Faites tiédir 4 c à s de lait. Délayez la levure dedans, mélangez à la cuillère. Versez la farine dans une jatte.
. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs dans un bol. Versez les jaunes sur la farine ainsi que le sel, la levure délayée et le reste de lait, petit à petit, en mélangeant au fouet. La pâte doit être homogène. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 3 h dans une pièce chaude (elle va doubler de volume).
. Au moment de la cuisson, montez les blancs en neige au fouet électrique, puis incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, en soulevant la masse à la spatule.
. Chauffez du beurre dans une poêle (j’ai utilisé une petite poêle). Versez une belle louche de pâte dedans et laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes : lorsque des petites bulles apparaissent sur la surface, retournez le blini et faites cuire l’autre face. Faites de même avec le reste de pâte.
. Servez ces blinis chauds l’accompagnement de votre choix : œufs au plat, lard poêlé, ou plus raffiné avec œufs de saumon ou saumon fumé.
02 décembre 2009
Le stollen (gâteau de Noël)
Voilà un délice que j'aime savourer maintes fois durant le mois de Décembre. Ce gâteau est traditionnel en Allemagne et en Alsace durant les fêtes et regorge de parfums délicieux ! Ceux que l'on peut trouver sur les marchés de Noël sont d'ailleurs très bons, mas j'avais envie de tester ça moi-même...
Le stollen n'est pas une brioche légère comme on peut s'imaginer, la texture est plus proche du gâteau, avec pleins d'écorces d'agrumes...l'une de mes douceurs préférés de cette période !
On peut garnir le stollen d'un rouleau de pâte d'amandes, ainsi il devient "marzipan stollen", c'est d'ailleurs ainsi que je le préfère (je ne suis pas gourmande pour rien !).
Tout le monde a adoré : pour vous dire, nous étions cinq au moment de l'attaquer et on en a mangé plus de la moitié en une fois ! vraiment délicieux ! le stollen se conserve bien une semaine, dans une pièce fraîche et développera ses arômes.
Recette du Palais des délices. Merci Céline, toutes tes recettes me donnent envie !
Quelques modifications : je n'ai mis que des épices à pain d'épices et je n'ai pas utilisé d'essence de citron.
Pour un beau stollen (j'ai divisé les quantités par deux) :
- 1/2 c à s de levure de boulangerie déshydratée
- 1/2 c à c de sucre + 65 g
- environ 12,5 cL de lait
- 250 g de farine T45
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 125 g de beurre mou, non fondu
- quelques gouttes de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 petite pointe de couteau d'épices à pain d'épices + 1/2
- 175 g de raisins secs, blonds et bruns mélangés
- 65 g d'amandes mondées, hachées grossièrement
Finition :
- 75 g de beurre fondu
- sucre glace
- 100 g d'écorces d'orange et de citron confits (ou les deux, ou l'un ou l'autre)
- un rouleau de pâte d'amandes blanche (facultatif)
. Mélangez soigneusement la levure, la demie c à c de sucre et 5 cL de lait tiède dans une tasse. Laissez reposer 15 minutes (ça va lever et buller).
. Versez la farine dans le bol de votre robot ménager ou de votre machine à pain, le sucre, l’extrait de vanille, le sel, les épices, la levure diluée et le reste de lait (il est possible que l’on ne doive pas utiliser tout le lait). Mélangez le tout 5 minutes vitesse 2.
. Ajoutez petit à petit le beurre mou. Travaillez la pâte entre 25 et 40 minutes vitesse 4, celle-ci doit être lisse et se détacher légèrement des bords de la cuve. Couvrez d’un film et laissez lever au chaud 2 bonnes heures.
. Mélangez dans un bol les amandes à 1 c à s de farine. Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné car la pâte est collante. Mélangez-y raisins secs, écorces d’agrumes confits et les amandes. Mélangez la pâte et pétrissez bien.
. Préchauffez le four à 190°. Formez le stollen : étalez la pâte au rouleau. Placez la pâte d’amandes roulée en boudin sur 1/3 de la surface. Pliez les deux côtés du bout dans la longueur, puis pliez l’une des largeurs, puis le dernier côté sur seulement la moitié de sa largeur : vous obtenez ainsi la forme typique du stollen. Placez-le sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez lever encore 2 h à 2 h 30.
. Cuisez le stollen au four durant 40 minutes à 1 h : celui-ci doit être légèrement doré. Couvrez-le d’alu s’il brunit trop vite. La cuisson est très variable selon la taille des stollens et du four.
. A la sortie du four, badigeonnez de la moitié du beurre fondu et saupoudrez légèrement de sucre glace. Recommencer l’opération beurre fondu-sucre glace une fois le stollen froid.
. Emballez fermement dans un alu et conservez dans un endroit frais. Les arômes vont se développer avec le temps. Au moment de déguster, saupoudrez d’une couche de sucre glace.
15 novembre 2009
Pain multi-céréales
Je suis souvent à la recherche de nouvelles recettes de pain et de nouvelles techniques. J'ai depuis un moment découvert l'autolsye, procédé qui permet de faire ressortir le gluten des farines et donc d'obtenir une belle mie et une belle croûte.
Recette tirée de ce blog : aldina's corner.
- 250 g de farine aux céréales Francine
- 250 g de farine blanche T55
- 1,5 c à c de sel fin
- 300 g d'eau
- 1 sachet de levure sèche
. L’autolyse : versez eau et farines dans la cuve de votre machine à pain, faites tourner en programme "pâte", les 20 minutes du pétrissage (ou choisissez un autre programme qui pétrit le même temps). Laissez reposer 1 h.
. Au bout d’1 h, relancez la machine et ajoutez l’huile, puis le sel. Saupoudrez la levure en cours. Laissez de nouveau reposer 1 h.
. Façonnage : sur un plan de travail fariné, dégazez le pâton et lui donner la forme voulue placez-la dans une cocotte couverte de papier cuisson. Laissez reposer 1 h, couvercle fermé.
. Cuisson : faites une ou plusieurs entailles bien profondes sur le pain avec une lame tranchante, saupoudrez ou non de farine ou graines, vaporisez ou non d'eau salée et enfournez à four froid 50 minutes (je le laisse quelques minutes hors cocotte pour le dorer un peu plus)
. Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille.
28 mai 2009
Saveur du Sud : la fougasse
Cette spécialité du Sud de la France est un réel bonheur et fait penser aux vacances. J'ai toujours l'habitude d'en déguster durant l'été mais là, rien qu'à l'odeur des herbes de Provence, je me croyais là-bas...
Je l'ai garni d'anchois, de tomates fraîches et d'herbes de Provence.
Recette de Céline. Merci
Pour une fougasse :
- 225 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 140 mL d'eau tiède
- 1/2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 c à c de sel fin
. Mélangez farine et sel dans un saladier. Mélangez la levure dans 60 mL d'eau tiède. Versez sur la farine avec le reste d'eau tiède et l'huile d'olive.
. Mélangez puis placez le tout sur un plan de travail, pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Placez-la dans un saladier et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 h en moyenne).
. Ecrasez la pâte avec la paume de la main. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie en ovale et répartissez la garniture choisie. Enfermez entièrement la garniture dans la pâte de façon à garder la forme.
. Ecrasez un peu avec la paume de la main. Avec un couteau, faites des incisions sur le dessus, écartez un peu la pâte. Laissez de nouveau lever sous un linge durant 30 à 45 minutes.
. Dorez la fougasse à l'huile d'olive avec un pinceau et enfournez à 220° pendant 25 minutes (plus ou moins selon les fours).
20 mars 2009
Petits pains de campagne portions extras
Rien que d'y repenser, ça me donne envie de refaire ces petits pains ! ils sont si rapides à faire et si croustillants...L'avantage est qu'il n'y a pas besoin de machine à pain, donc tout le monde peut se lancer.
Recette tirée du site à mes nuits blanches.
Pour 12 petits pains :
- 200 g de farine T55
- 180 g de farine de campagne
- 1 c à c de sel
- 25 cL d’eau
- 5 cL de lait
- 1 c à c de miel
- 1 c à c de levure de boulanger déshydratée
. Mélangez l’eau, le lait et le miel puis faire tiédir le tout au micro-ondes, 350 W. Ajoutez-y la levure. Mélangez.
. Dans un cul-de-poule, mettez les farines, le sel, versez-y le mélange tiède. Mélangez rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
. Préchauffez le four à 230° avec la lèche frite vide.
. Renversez le cul-de-poule sur un plan de travail fariné abondamment. Coupez 12 portions égales et déposez-les dans les moules (à défaut, utilisez une plaque de four). Farinez le dessus des pains et incisez-les.
. Jetez de l’eau dans la lèche frite et enfournez pendant 25 minutes, milieu du four, en surveillant la coloration et en les retournant pour faire dorer l’autre côté.
. Ils sont très bons tout chauds.
25 février 2009
Petits pains sans pétrissage
Ces petits pains sont sans aucun doute les plus célèbres de la blogosphère ! il faut dire qu'ils sont délicieux, bien croustillants et si facile à réaliser !
Vous pouvez retrouver cette recette sur : A mes nuits blanches, Mirliton...
Pour 6 petits pains :
- 375 g de farine T55
- ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sel
- 25 cL d’eau
- 5 cL de lait
- ½ c à s de miel
. Mélangez l’eau, le lait et le miel et faites tiédir le tout au micro-ondes quelques secondes (pas trop chaud surtout !) à 500 W. Ajoutez-y la levure.
. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis faites un puits et versez le mélange tiède. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois sans pétrir pour garder un appareil encore un peu coulant. Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
. Préchauffez le four à 230° avec la lèchefrite vide.
. Saupoudrez vos mains et le plan de travail de farine avant d’y renverser la pâte. N'hésitez pas à bien fariner la pâte. Détaillez en 6 portions égales, toujours en la pétrissant le moins possible. Déposez les morceaux dans les moules à pains (ou sur une plaque de four). Farinez et entaillez le dessus.
. Jetez de l’eau dans la lèche frite puis mettez au four tout de suite environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Même pas besoin de machine à pain pour les faire, donc ce serait dommage de ne pas les tester ! cette recette sera très souvent faite à la maison !
Pour apprécier toute leur saveur, dégustez-les encore tous chauds, avec un bon fromage par exemple...ça fait quand même plaisir que de temps en temps, on détrône le boulanger !
14 février 2009
Pain aux céréales et noix
Un pain réalisé en machine à pain, au bon goût de noix et de céréales, idéal avec une bonne tranche de pâté.
Recette tirée du blog cyllvy cuisine.
- 180 g de farine aux céréales
- 120 g de farine de boulanger
- 180 mL d'eau
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de levure de boulanger sèche (j'avais un reste de levure fraîche à finir = 8 g)
- 30 g de cerneaux de noix concassés en petits morceaux
Mettez dans l’ordre dans la machine : eau, huile d’olive, sel, les deux farines, le sucre et levure émiettée dessus si elle est fraîche ou bien la levure sèche.
. Fermez la machine et lancez le programme « pain blanc basique », croûte moyenne. Si la pâte colle à la paroi, ajoutez de la farine T55 par cuillère à café pour que le pâton soit bien formé.
. Quand la machine bippe, ajoutez-y les cerneaux de noix.
. Laissez refroidir le pain sur une grille, une fois sorti de la cuve.
17 janvier 2009
Brioche des rois provençale
La tradition en Provence, à la période des Rois, est de déguster une couronne provençale à la fleur d'oranger et décorée de fruits confits bien sucrés. Ayant toujours envie de réaliser mes recettes moi-même, j'ai testé une des nombreuses recettes de la blogosphère ; n'en manquant pas, j'ai tout de même réussi à me décider.
Cette recette vient de chez Papilles et Pupilles.
Pour une couronne de 5 personnes :
- 280 g de farine T45
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 80 mL de lait + un peu pour la dorure
- 1 œuf moyen
- ½ c à c de sel
- 70 g de beurre mou coupé en dés
- une fève
- 4 c à s de sucre
Décoration : sucre perlé ou cristallisé + fruits confits
Cette recette peut se réaliser en MAP au moment de pétrir. Allez voir là si vous souhaitez utiliser votre machine.
. La veille au soir : émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Au bout du temps, mélangez. Cette couronne se conserve parfaitement, bien enveloppée sous un film alimentaire. Mais bon, elle est tellement bonne qu'elle ne dure pas longtemps !
. Dans le bol du robot, versez le levain, le sel et le sucre, mélangez au crochet à pétrin pendant 1 min. Arrêtez le robot puis ajoutez dans le bol la farine, l’œuf et la fleur d’oranger. Pétrissez à vitesse 2 pendant 30 bonnes minutes. Le pâton doit être formé, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever environ 1 h (je l'ai laissé 2 h 30). Mettez ensuite la pâte sous un film au frigo pour la nuit.
. Le lendemain, sortez la pâte environ 20 minutes avant de l’utiliser. Repétrissez-la 5 minutes à la main, ajoutez la fève. Faites un trou au milieu du pâton étirez-la de façon à former une couronne. Déposez-la dans un moule à savarin, couvrez d’un linge et laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (2 h 30 dans mon cas).
. Badigeonnez la brioche avec du lait au pinceau, saupoudrez de sucre cristallisé. Enfournez à four froid (150°, chaleur tournante) pendant une vingtaine de minutes (pour ma part, je l'ai laissé cuire 35 minutes ; adaptez votre cuisson en fonction de votre four).
. Laissez refroidir sur une grille. Quand elle est refroidie, saupoudrez de sucre cristallisé et décorez de fruits confits.
Cette recette est tout simplement excellente ! la fleur d'oranger est juste là pour parfumer, la mie est filante et très légère, la brioche n'est pas trop sucrée...
11 décembre 2008
Pain aux céréales au levain
Dans la catégorie des pains, mes préférés sont ceux aux céréales : ils ont plus de goût que les pains blancs et j'aime le côté craquant des céréales.
Cette recette m'a été donné sur ce forum.
Levain :
- 150 g de farine T55
- 150 g d'eau
- 1 c à c de levure déshydratée
Pâte :
- 150 g de farine T55
- 200 g de farine aux céréales
- 100 g d'eau
- 1,5 c à c de levure déshydratée
- 2 petites c à c de sel
. Levain : mélangez dans un saladier l'eau, la farine et la levure énergiquement pendant 3 minutes. Couvrez d'un film et laissez reposer 24 h. Attention aux courants d'air !
. Pâte : dans la cuve de votre machine à pain, mettez dans l'ordre : eau, sel, farine T55, levure, farine céréales et levain. Lancez le programme "pâte" en entier.
. A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la (c'est-à-dire chassez l'air en appuyant dessus), formez une belle boule et placez-la dans un saladier. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
. Sortez la pâte du saladier, remettez-la en boule et placez-la dans la cocotte. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
. Préchauffez le four à 230° (chaleur tournante) avec la lèche frite vide. Quand le four est chaud, faites des entailles sur le pain avec une lame et vaporisez d'eau salée. Jetez de l'eau dans la lèche frite et enfournez tout de suite pendant 40 minutes.
Cette recette donne un pain bien croustillant, avec une belle croûte dorée. Pour une meilleure conservation, enveloppez votre pain une fois refroidi dans un torchon propre.
Ce n'est pas difficile de faire du bon pain, il faut juste du temps.
06 décembre 2008
Brioche parisienne
C'est la même recette que la brioche tressée, mais j'ai voulu changer de forme...
J'aime beaucoup cette recette, on sent bien le beurre, au petit déjeuner, c'est un régal avec une bonne confiture maison...la tête est tombée sur le côté, mais bon, je la trouve jolie !
Cette forme de brioche est plus longue à cuire : comptez environ 45 minutes à 180-200°.
Le boulanger n'a qu'à bien se tenir !!
La mie est filante et moelleuse, impeccable !
