28 mai 2009
Saveur du Sud : la fougasse
Cette spécialité du Sud de la France est un réel bonheur et fait penser aux vacances. J'ai toujours l'habitude d'en déguster durant l'été mais là, rien qu'à l'odeur des herbes de Provence, je me croyais là-bas...
Je l'ai garni d'anchois, de tomates fraîches et d'herbes de Provence.
Recette de Céline. Merci
Pour une fougasse :
- 225 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 140 mL d'eau tiède
- 1/2 c à s d'huile d'olive
- 1/2 c à c de sel fin
. Mélangez farine et sel dans un saladier. Mélangez la levure dans 60 mL d'eau tiède. Versez sur la farine avec le reste d'eau tiède et l'huile d'olive.
. Mélangez puis placez le tout sur un plan de travail, pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Placez-la dans un saladier et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 h en moyenne).
. Ecrasez la pâte avec la paume de la main. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie en ovale et répartissez la garniture choisie. Enfermez entièrement la garniture dans la pâte de façon à garder la forme.
. Ecrasez un peu avec la paume de la main. Avec un couteau, faites des incisions sur le dessus, écartez un peu la pâte. Laissez de nouveau lever sous un linge durant 30 à 45 minutes.
. Dorez la fougasse à l'huile d'olive avec un pinceau et enfournez à 220° pendant 25 minutes (plus ou moins selon les fours).
20 mars 2009
Petits pains de campagne portions extras
Rien que d'y repenser, ça me donne envie de refaire ces petits pains ! ils sont si rapides à faire et si croustillants...L'avantage est qu'il n'y a pas besoin de machine à pain, donc tout le monde peut se lancer.
Recette tirée du site à mes nuits blanches.
Pour 12 petits pains :
- 200 g de farine T55
- 180 g de farine de campagne
- 1 c à c de sel
- 25 cL d’eau
- 5 cL de lait
- 1 c à c de miel
- 1 c à c de levure de boulanger déshydratée
. Mélangez l’eau, le lait et le miel puis faire tiédir le tout au micro-ondes, 350 W. Ajoutez-y la levure. Mélangez.
. Dans un cul-de-poule, mettez les farines, le sel, versez-y le mélange tiède. Mélangez rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
. Préchauffez le four à 230° avec la lèche frite vide.
. Renversez le cul-de-poule sur un plan de travail fariné abondamment. Coupez 12 portions égales et déposez-les dans les moules (à défaut, utilisez une plaque de four). Farinez le dessus des pains et incisez-les.
. Jetez de l’eau dans la lèche frite et enfournez pendant 25 minutes, milieu du four, en surveillant la coloration et en les retournant pour faire dorer l’autre côté.
. Ils sont très bons tout chauds.
25 février 2009
Petits pains sans pétrissage
Ces petits pains sont sans aucun doute les plus célèbres de la blogosphère ! il faut dire qu'ils sont délicieux, bien croustillants et si facile à réaliser !
Vous pouvez retrouver cette recette sur : A mes nuits blanches, Mirliton...
Pour 6 petits pains :
- 375 g de farine T55
- ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sel
- 25 cL d’eau
- 5 cL de lait
- ½ c à s de miel
. Mélangez l’eau, le lait et le miel et faites tiédir le tout au micro-ondes quelques secondes (pas trop chaud surtout !) à 500 W. Ajoutez-y la levure.
. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis faites un puits et versez le mélange tiède. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois sans pétrir pour garder un appareil encore un peu coulant. Saupoudrez de farine, filmez au contact et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
. Préchauffez le four à 230° avec la lèchefrite vide.
. Saupoudrez vos mains et le plan de travail de farine avant d’y renverser la pâte. N'hésitez pas à bien fariner la pâte. Détaillez en 6 portions égales, toujours en la pétrissant le moins possible. Déposez les morceaux dans les moules à pains (ou sur une plaque de four). Farinez et entaillez le dessus.
. Jetez de l’eau dans la lèche frite puis mettez au four tout de suite environ 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Même pas besoin de machine à pain pour les faire, donc ce serait dommage de ne pas les tester ! cette recette sera très souvent faite à la maison !
Pour apprécier toute leur saveur, dégustez-les encore tous chauds, avec un bon fromage par exemple...ça fait quand même plaisir que de temps en temps, on détrône le boulanger !
14 février 2009
Pain aux céréales et noix
Un pain réalisé en machine à pain, au bon goût de noix et de céréales, idéal avec une bonne tranche de pâté.
Recette tirée du blog cyllvy cuisine.
- 180 g de farine aux céréales
- 120 g de farine de boulanger
- 180 mL d'eau
- 1 c à c de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de levure de boulanger sèche (j'avais un reste de levure fraîche à finir = 8 g)
- 30 g de cerneaux de noix concassés en petits morceaux
Mettez dans l’ordre dans la machine : eau, huile d’olive, sel, les deux farines, le sucre et levure émiettée dessus si elle est fraîche ou bien la levure sèche.
. Fermez la machine et lancez le programme « pain blanc basique », croûte moyenne. Si la pâte colle à la paroi, ajoutez de la farine T55 par cuillère à café pour que le pâton soit bien formé.
. Quand la machine bippe, ajoutez-y les cerneaux de noix.
. Laissez refroidir le pain sur une grille, une fois sorti de la cuve.
17 janvier 2009
Brioche des rois provençale
La tradition en Provence, à la période des Rois, est de déguster une couronne provençale à la fleur d'oranger et décorée de fruits confits bien sucrés. Ayant toujours envie de réaliser mes recettes moi-même, j'ai testé une des nombreuses recettes de la blogosphère ; n'en manquant pas, j'ai tout de même réussi à me décider.
Cette recette vient de chez Papilles et Pupilles.
Pour une couronne de 5 personnes :
- 280 g de farine T45
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 80 mL de lait + un peu pour la dorure
- 1 œuf moyen
- ½ c à c de sel
- 70 g de beurre mou coupé en dés
- une fève
- 4 c à s de sucre
Décoration : sucre perlé ou cristallisé + fruits confits
Cette recette peut se réaliser en MAP au moment de pétrir. Allez voir là si vous souhaitez utiliser votre machine.
. La veille au soir : émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Au bout du temps, mélangez. Cette couronne se conserve parfaitement, bien enveloppée sous un film alimentaire. Mais bon, elle est tellement bonne qu'elle ne dure pas longtemps !
. Dans le bol du robot, versez le levain, le sel et le sucre, mélangez au crochet à pétrin pendant 1 min. Arrêtez le robot puis ajoutez dans le bol la farine, l’œuf et la fleur d’oranger. Pétrissez à vitesse 2 pendant 30 bonnes minutes. Le pâton doit être formé, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois, pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever environ 1 h (je l'ai laissé 2 h 30). Mettez ensuite la pâte sous un film au frigo pour la nuit.
. Le lendemain, sortez la pâte environ 20 minutes avant de l’utiliser. Repétrissez-la 5 minutes à la main, ajoutez la fève. Faites un trou au milieu du pâton étirez-la de façon à former une couronne. Déposez-la dans un moule à savarin, couvrez d’un linge et laissez de nouveau lever 1 h 30 à 2 h (2 h 30 dans mon cas).
. Badigeonnez la brioche avec du lait au pinceau, saupoudrez de sucre cristallisé. Enfournez à four froid (150°, chaleur tournante) pendant une vingtaine de minutes (pour ma part, je l'ai laissé cuire 35 minutes ; adaptez votre cuisson en fonction de votre four).
. Laissez refroidir sur une grille. Quand elle est refroidie, saupoudrez de sucre cristallisé et décorez de fruits confits.
Cette recette est tout simplement excellente ! la fleur d'oranger est juste là pour parfumer, la mie est filante et très légère, la brioche n'est pas trop sucrée...
11 décembre 2008
Pain aux céréales au levain
Dans la catégorie des pains, mes préférés sont ceux aux céréales : ils ont plus de goût que les pains blancs et j'aime le côté craquant des céréales.
Cette recette m'a été donné sur ce forum.
Levain :
- 150 g de farine T55
- 150 g d'eau
- 1 c à c de levure déshydratée
Pâte :
- 150 g de farine T55
- 200 g de farine aux céréales
- 100 g d'eau
- 1,5 c à c de levure déshydratée
- 2 petites c à c de sel
. Levain : mélangez dans un saladier l'eau, la farine et la levure énergiquement pendant 3 minutes. Couvrez d'un film et laissez reposer 24 h. Attention aux courants d'air !
. Pâte : dans la cuve de votre machine à pain, mettez dans l'ordre : eau, sel, farine T55, levure, farine céréales et levain. Lancez le programme "pâte" en entier.
. A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la (c'est-à-dire chassez l'air en appuyant dessus), formez une belle boule et placez-la dans un saladier. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
. Sortez la pâte du saladier, remettez-la en boule et placez-la dans la cocotte. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit chaud.
. Préchauffez le four à 230° (chaleur tournante) avec la lèche frite vide. Quand le four est chaud, faites des entailles sur le pain avec une lame et vaporisez d'eau salée. Jetez de l'eau dans la lèche frite et enfournez tout de suite pendant 40 minutes.
Cette recette donne un pain bien croustillant, avec une belle croûte dorée. Pour une meilleure conservation, enveloppez votre pain une fois refroidi dans un torchon propre.
Ce n'est pas difficile de faire du bon pain, il faut juste du temps.
06 décembre 2008
Brioche parisienne
C'est la même recette que la brioche tressée, mais j'ai voulu changer de forme...
J'aime beaucoup cette recette, on sent bien le beurre, au petit déjeuner, c'est un régal avec une bonne confiture maison...la tête est tombée sur le côté, mais bon, je la trouve jolie !
Cette forme de brioche est plus longue à cuire : comptez environ 45 minutes à 180-200°.
Le boulanger n'a qu'à bien se tenir !!
La mie est filante et moelleuse, impeccable !
16 novembre 2008
Véritable pain de mie
Depuis que je me suis mise à la boulange, il y a des tas de recettes qui me tentent, notamment celle-ci, que j'ai depuis quelque temps.
Tout le monde apprécie un bon pain de mie, moelleux à souhait, légèrement sucré, qui nous régale au petit déjeuner avec une bonne confiture (ou du Nutella pour les plus gourmands...)
- 150 mL de lait
- 150 mL d'eau
- 2 c à s de sucre
- 1,5 c à c de sel fin
- 50 g de beurre mou
- 250 g de farine T45
- 250 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger Briochin
. Dans la cuve de votre machine à pain, mettez dans l'ordre : lait, eau, farines, sel, sucre, beurre mou et levure.
. Lancez le programme "pain blanc, 3 h, croûte moyenne".
. Démoulez le pain de mie à la fin du programme et laissez-le refroidir sur une grille.
Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez pétrir vos ingrédients au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, laisser lever pour qu'elle double de volume, la mettre dans un moule et laisser encore lever avant d'enfourner pendant environ 35 minutes à 180°.
18 octobre 2008
Merveilleux pain blanc an levain
Mes yeux n'en reviennent toujours pas !! j'ai enfin trouvé la bonne recette ! quel régal...
Levain :
- 150 g de farine T55
- 150 mL d'eau
- 1 c à c de levure déshydratée
Pâte :
- 360 g de farine T55
- 150 mL d'eau
- 1 c à c de levure déshydratée
- 10 g de sel
. Levain : dans un saladier, mélangez la farine, l'eau et la levure en mélangeant énergiquement pendant 2 minutes. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 24 h.
. Pâte : ajoutez les ingrédients suivants dans la cuve de votre MAP : eau, sel, 180 g de farine, levure, 180 g de farine restants et en dernier le levain. Lancez le porgramme "pâte".
. Quand le programme est fini, sortez le pâton de la MAP, mettez-le dans un saladier pendant 30 minutes, couvert d'un torchon humide.
. Façonnez votre pâton en boule, placez-le sur une plaque couverte d'un papier cuisson (moi je l'ai fait en cocotte) et laissez reposer 1 h.
. Préchauffez votre four à 250° (moi c'était à 230°) en placant la lèche frite en bas. Quand le four est chaud, faites de entailles dans votre pain avec une lame de rasoir, puis vaporisez d'eau salée. Mettez de l'eau dans la lèche frite (pour le coup de buée) et enfournez tout de suite.
. Faites cuire 20 minutes à 250° + 5 à 10 minutes à 210° (moi j'ai laissé 35 minutes à 230° + 2 minutes).
. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Encore une petite photo...
C'est pas de la belle grigne ça ???
La mie est très bonne en plus ! comme quoi, faire du vrai pain, ça n'arrive pas qu'au boulanger !
02 octobre 2008
Petits pains aux céréales portions
Cette recette me faisait envie depuis un moment sur le blog A mes nuits blanches. J'ai donc décidé d'essayer...
Pour 12 petits pains :
- 200 g de farine T55
- 180 g de farine aux céréales
- 1 c à c de sel fin
- 1 c à c de miel
- 5 cL de lait
- 25 cL d'eau
- 1 c à c de levure de boulanger déshydratée
. Mélangez l'eau, le lait et miel puis faites tiédir au micro-ondes. Ajoutez-y la levure.
. Dans un cul de poule, mettez les farines et le sel. Versez-y le mélange tiède. Mélangez rapidement sans pétrir (la pâte doit rester coulante). Saupoudrez de farine, filmez et laissez lever 1 h dans une pièce chaude.
. Saupoudrez de farine le plan de travail puis renversez le cul de poule d'un coup. Farinez bien la pâte (toujours sans pétrir) et coupez-la en 12 portions égales. Déposez-les dans des moules en silicone aérés et mettez-les dans le four, préchauffé à 210°, avec un bol d'eau pour 30 minutes. Vous pouvez également les laissez lever encore un peu avant de les mettre au four, pour qu'ils soient plus aérés, 20 min suffisent (je l'ai fait).
. Laissez refroidir ou pas, ils sont trop bons tout chauds... (là, je suis d'accord !)
Ils sont moins beaux que sur le blog, mais ils étaient effectivement bons et croustillants ! pour une recette vite faite, le résultat est super !
