Le brownie aux deux noix de Pascale Weeks : une merveille terriblement fondante...

29 mars 2011

Le brownie aux deux noix de Pascale Weeks : une merveille terriblement fondante...

Dernièrement, je nai pas résisté à me procurer le très célèbre livre de Pascale Weeks que tout le monde connait "Cookies, muffins and co", mine d'or pour becs sucrés...j'ai pour commencer jeté mon dévolu sur la recette du brownie aux deux noix

Il s'agit vraiment d'un brownie parfait ! il ne paraît pas tout à fait cuit lorsqu'on le découpe mais, en restant gentiment au frais, il gagne en fermeté et ainsi révèle son merveilleux fondant...la cusson est bien l'élément essentiel à maîtriser pour ce gâteau, digne des pâtisseries américaines...

Pour un moule carré ou rectangulaire de 23 cm :

- 200 g de chocolat noir de qualité

- 200 g de beurre coupé en morceaux

- 180 g de sucre

- 100 g de farine

- 4 oeufs

- 1 c à c rase de levure chimique

- 50 g de noix concassées

- 50 g de noix de pécan concassées ou de noisettes

. Préchauffez le four à 180°. Sulfurisez le moule, légèrement beurré au préalable afin que le papier tienne au fond.

. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, sur feu tout doux. Mélangez pour bien lisser, ajoutez le sucre et remuez au fouet. Incorporez un à un les oeufs, en mélangeant entre chaque ajout. Intégrez ensuite la farine en 2 fois, remuez bien vivement pour que l'appareil reste lisse, puis terminez par les fruits secs concassés et la levure.

. Versez l'appareil dans le moule, lissez la suface et enfournez pour 20 à 25 minutes : attention, surveillez bien la cuisson ! un brownie trop cuit perdra tout son fondant ; la surface est mat, prise, mais le miliieu est encore mou après cuisson.

. Sortez le moule du four, laissez totalement refroidir sur une grille avant de le placer au frigo une nuit.

. Le lendemain, démoulez le brownie encore froid et coupez des carrés. Conservez au frigo. Il se garde aisément 4 à 5 jours.