La cuisine de Flo

Bienvenue sur mon blog, réservé exclusivement à l'une de mes grandes passions : la cuisine.

14 janvier 2010

La brioche des rois de Provence

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Après la galette à la frangipane, je raffole aussi de la couronne des rois Provençale. Subtilement parfumée à la fleur d'oranger, elle fait le bonheur des petits déjeuners et des goûters du mois de Janvier.

Cette recette est tout simplement mon coup de coeur de ce début d'année : elle a levée au-delà de mes espérances et sa mie...hyper moelleuse, aérée et filante...c'est un pur bonheur !  je n'ai jamais obtenue  une si belle mie ! cette brioche est définitivement adoptée.

Moins sucrée que celle que l'on peut acheter, elle s'accomode aisément d'une bonne confiture maison ou même de Nutella, bien que croquer dans sa mie si tendre sans aucun additif soit un bonheur... 

Merci mille fois à mimine pour cette recette sublime !

 

Remarque : les quantités sont assez importantes pour mon moule à savarin. Je vous conseille donc d’avoir un moule très grand, de faire 2 brioches ou de diviser les quantités par 2. Les brioches une fois cuites se congèlent très bien.

 

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Pour une grosse brioche (ou 2 moyennes) :

- 500 g de farine T45

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- environ 150 mL de lait

- 150 g de beurre ramolli, non fondu

- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche briochin)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Dorure : 1 jaune d'oeuf battu avec 1 c à s de lait

Finition : miel (pour ma part, j’ai utilisé de la gelée de litchi tiédie, toute autre gelée convient aussi)

 

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. Levain : dans un bol, versez la levure avec 2 c à s d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes, puis au bout de ce temps, mélangez.

. Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le sucre, ne pas cherche à les blanchir, juste les mélanger ensemble.

. Versez la farine dans la cuve d'un robot pétrisseur, ajoutez le levain au centre, le mélange oeufs-sucre, le sel, la fleur d'oranger, pétrissez à vitesse lente pour que le tout se mélange bien. Ajoutez ensuite le lait tiède, par cuillère à soupe, vitesse 2. La pâte devient lisse au fur et à mesure que le lait est incorporé. Il m'est resté un tout petit peu moins de 5 cL de lait lorsque j'ai cessé d'en mettre. A ce stade, la pâte est encore collante.

. Continuez de pétrir, vitesse 3-4, en incorporant le beurre ramolli en petits dés, par petites quantités. La pâte forme une boule peu à peu. Elle ne doit plus du tout coller aux parois, ni au fond de la cuve. Lorsque vous en prenez dans votre main, elle ne doit pas adhérer au doigt. Le pétrissage complet dure en moyenne 30 à 35 minutes. 

. Placez un linge propre sur la cuve et laissez lever durant 2 à 3 h, près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air. Pour ma part, la pâte est quasiment montée jusqu'au bord de la cuve.

. Lorsque la pâte est levée, appuyez dessus avec le poing, puis modelez-la en couronne ronde et régulière. Si vous aimez, vous pouvez incorporer des fruits confits en dés dedans (125 g). Insérez la fève. Placez cette couronne dans un moule à savarin en silicone ou dans un moule à manqué avec un ramequin beurré au centre (voir remarque). Couvrez d'un linge et laissez lever de nouveau 1 h à 1 h 30, comme précédemment.

. Badigeonnez la brioche de la dorure, saupoudrez de sucre en grains, enfournez durant 30 à 40 minutes à 150° (chaleur tournante pour moi). Elle doit être bien dorée.

. Sortez-la du four, puis badigeonnez-la de miel ou de gelée tiédie pour la faire briller. Laissez tiédir puis démoulez. Décorez de fruits confits. 

 

 

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Il est préférable de bien l'envelopper dans un film alimentaire pour lui conserver tout son moelleux. De plus, si vous ne trouvez pas de sucre en grains, prenez des morceaux de sucre, placez-les dans un sac plastique et tappez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau. 

Posté par Flo23 à 18:27 - Boulangerie - Permalien [#]