Roulades de dinde à la méditerranéenne

27 juin 2009

Roulades de dinde à la méditerranéenne

Etant une fan de tomates séchées, cette recette a été une vraie réussite ! la viande reste bien moelleuse et ne se dessèche pas grâce à la farce délicatement parfumée au basilic, le chèvre se marie parfaitement avec l'ensemble...délicieux !

Par rapport à la recette originale du blog binôme gourmand, par goût personnel, je n'ai mis ni persil, ni persillade, ni coriandre et j'ai réalisé 6 roulades.

Pour 3 personnes (6 roulades):

- 2 grandes escalopes de dinde

- 2 tranches fines de jambon cru

- 1 courgette moyenne

- 10 pétales de tomates séchées

- chèvre frais (petit Billy ou Chavroux)

- 1 oignon blanc moyen

- une trentaine de feuilles de basilic frais

- 2 bouillons de poule dilués dans un verre d’eau chaude

- 1 c à s de crème épaisse

- huile d’olive

. Emincez l’oignon et coupez la courgette en petits morceaux. Faites chauffer dans une casserole un beau filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et la courgette durant 5 minutes. Ajoutez les tomates séchées coupées en deux et le basilic ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu doux 15 minutes.

. Pendant la cuisson des légumes, placez les deux escalopes sur une planche à découper et ôtez toutes les parties nerveuses. Détaillez dedans 6 morceaux. Préparez de la ficelle pour la cuisson. Coupez chaque tranche de jambon cru en trois.

. Une fois les légumes cuits, débarrassez-les dans un bol. Etalez au rouleau à pâtisserie les morceaux de dinde. Placez dans chaque un tiers de jambon cru, étalez dessus une belle cuillère à café de chèvre frais et une petite cuillère à café du mélange de légumes.

. Tassez légèrement la farce à la main, roulez les escalopes, ficelez-les solidement. Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir les roulades, durant 20 minutes à feu doux, en les retournant de temps en temps.

. Lorsque la viande est dorée, versez le bouillon de poule, décollez les sucs. Laissez chauffer 3 minutes, puis ajoutez une cuillère à café de Maïzena et la crème. Mélangez et laissez encore 5 minutes sur le feu.

. Servez sans attendre avec le restant de légumes et des haricots verts, des pâtes…