30 mars 2008
Une bonne quiche au saumon
Hier, j'ai eu envie de manger une quiche, mais pour changer des lardons, j'ai opté pour le saumon ! donc voilà une bonne quiche toujours bien épaisse, qui a été faite pour ce midi !
pâte :
- 125 g de beurre coupé en dés
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
garniture :
- 250 g de saumon frais
- 30 cL de crème épaisse
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade en poudre
- gruyère râpé
. Préparez la pâte environ 30 minutes à l'avance : dans un saladier, versez la farine, le beurre et le sel, mélangez le tout à la main, ajoutez de l'eau de façon à former une boule. Placez au frais.
. La garniture : battez les oeufs avec la crème dans un saladier, salez et poivrez généreusement. Parfumez de noix de muscade.
. Retirez la peau du saumon (et éventuellement les petites arêtes qu'il peut y avoir), coupez-le en petits morceaux.
. Beurrez un moule à tarte (pas trop grand pour avoir une tarte épaisse). Etalez la pâte sur un plan fariné et disposez-la dans le moule. Piquez-la à la fourchette.
. Disposez les morceaux de saumon sur la pâte, puis versez dessus l'appareil aux oeufs. Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 200° (chaleur tournante) environ 40 minutes.
. Sortez la quiche à la fin de la cuisson, laissez-la reposer 10 minutes. Si vous la coupiez tout de suite, elle ne se tiendrait pas.
. Dégustez bien chaud avec une salade verte.
23 mars 2008
Brioche tressée à la MIE FILANTE...
Mon dieu, quel régal cette brioche !! une vraie, avec la mie filante qui va avec ! un pur délice au ptit dèj !
Elle vient du site de Flore, que vous pouvez retrouver sur le site de Céline (j'ai juste fait quelques modifs) :
- 350 g de farine T45
- 3 g de sel
- 70 g de lait
- 160 g d'oeufs (ce qui m'a donné 1 oeuf et 4 jaunes) à température ambiante pour moi
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- 60 g de sucre
- 175 g de beurre mou
. Faites tiédir le lait et diluez dedans la levure.
. Mélangez environ 2 minutes au batteur plat la farine, sel, sucre, oeufs, lait et levure dilué. Remplacez ensuite le batteur plat par le crochet à pétrin. Pétrissez environ 10 minutes. On obtient une pâte assez ferme.
. Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois, pétrissez à vitesse 1 pendant 2 minutes puis à vitesse 2 pendant 20 bonnes minutes (j'ai pétri 25 minutes). On obtient une pâte hyper souple et très élastique, qui ne colle pas aux parois : pour le vérifier, prennez la pâte entre vos mains et étirez-la, elle ne colle pas aux doigts ou s'en détache aussitôt.
. Placez la pâte dans un saladier (je l'ai laissée dans la cuve de mon robot), couvrez d'un film et laissez lever pendant 2 h 30 - 3 h (j'ai laissé 3 h 30). Faites-la ensuite retomber en passant votre main tout autour de la paroi, pressez-la du poing et remettez en boule. Replacez le film mettez au frigo pour la nuit.
. Avant de la façonner, je l'ai sortie du frigo environ 30 minutes avant, plutôt que de la mettre en forme tout de suite.
. Etendez-la à la main, divisez en 3 bandes, tressez : passez les bandes extérieures alternativement sur celle du milieu, en serrant un peu (si vous la cuisez dans un moule à cake, façonnez un boudin, coupez-la en 8 avant de la disposer dans votre moule). Faites lever pendant 3 h, sous un torchon.
. Cuisson à 200° : 10 minutes + 20 minutes avec un alu dessus (je l'ai mise encore 2 minutes à 275° pour dorer le milieu).
15 mars 2008
Je tague !
La blogueuse gourmande Anaïs m'a il y a quelques jours. Je tague aussi !
Réglement :
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- mettre 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes en fin de billet, en mettant leur lien
- avertir directement les personnes taguées sur leur blog
1) Je suis maniaque
2) J'aime mélanger une compote avec du fromage blanc
3) Je suis une fille gentille qui aime rendre service
4) J'ai les cheveux longs
5) J'adore Emmanuel Moire
6) J'aime les pâtes !
Personnes taguées :
http://lapopottedemanue.canalblog.com/archives/2008/03/11/8288093.html
http://aude91.canalblog.com/archives/2008/03/15/7668828.html
http://lespassionsdetalie.blogspot.com/
http://aldina-s-corner.over-blog.fr/
http://mickymath.over-blog.com/
http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2008/03/14/8326256.html
14 mars 2008
Restaurant Le Paris le 8 mars 2008
Notre étape incontournable après le ski est le restaurant 2 étoiles de Jean-Paul Jeunet à Arbois. Ce fut un pur régal comme toujours, ce qui a d'ailleurs constitué mon déjeuner et mon dîner !
Voici quelques photos :
Extérieur du restaurant
En apéro : toast au foie gras, croquant parmesan, croquette escargot.
Amuse bouche : velouté de courge, soupe lait de brebis, navet en gelée.
Entrée : foie gras, joue et oreilles de cochon fermier aux trompettes des morts, quenelle de racine et vinaigrette "crapaudine" (j'ai oublié de prendre la photo avant de commencer, ça fait morphale...)
Plat : gigoton de poulet, sauce vin jaune, champignons des bois et riz épicé (trop bon !!)
Dessert : chocolat, châtaignes et chicorée
Mignardises (là c'est du bonus parce qu'avec le fromage et le pain, on a plus faim..) : pâte de fruit poire, macaron passion, financier au basilic (original mais bon), chamallow citron et tuile.
Le café : on se dit "chouette ! ça va faire digérer" et ben non ! il y a une petite crème chicorée et chocolat blanc (trop bonne en plus !) pour accompagner.
Bah dis donc, je peux vous dire qu'après ça, on était archi plein !
